羊排的做法大全家常(12月冷到骨缝，这5种羊排做法让你一口回魂！谁还管外面下不下雪)
天刚擦黑，风就跟刀子似的往脖子里灌。这种日子窝在屋里，要是没点烫嘴的硬菜压阵，真觉得对不起自己。我家一到这时候就魔怔，冰箱里准堆着羊排，三天两头换着法子往上端，谁来劝“太油腻”都没用。你说怪不怪，一锅羊排炖上，整楼道都香得不像话，连楼下老头遛狗都多蹭两圈不走。
要说最戳人的，其实是那次朋友突然上门。我刚把孜然羊排从烤箱取出来，外头还滋滋冒着油，肉皮焦脆，里头嫩得能掐出水。才摆上盘，眼看着三根被顺走，剩下的人还在扒拉筷子问，是不是偷偷报了烧烤摊培训班。说实话，那味道真不是吹的，洋葱丝和蚝油腌过的肉，裹着孜然辣椒面，咬下去“咔哧”一声，连空气都在震动。
其实做法哪有什么玄机，关键是敢下手。那锅红焖羊排，我头一回用啤酒炖，心里直打鼓，怕酒味压住肉香。可豆瓣酱煸透倒进去，火苗一舔锅边，香味直接炸开，肉吸饱了麦芽香，反倒比清水炖得更软乎。孩子蹲灶台边等收汁，眼睛都不带眨的，就等那一口浓油赤酱挂满肋条。
再早些，我还试过清炖的。挑一斤现排，不放乱七八糟的料，姜片葱段打个底，冷水下锅慢熬一个钟头。汤色清亮得能照人，喝一口，温温地滑进喉咙，胃里像被小太阳照着。有人非得撒胡椒粉提鲜，其实新鲜肉用不着，光是那股子原汤本味，就够人喝两碗饭。
香辣羊排煲完全是夜宵命。火锅底料炒化，干辣椒花椒炸到冒小泡，羊排一倒锅里，“噼啪”响成一片。炖软后撒把蒜苗，端上桌还咕嘟着红油，冷风从窗缝钻进来都不怕，吃着吃着额头冒汗，手心发烫，话也多了。有一回停电，拿手电筒照着吃完一锅，连骨头都嚼了两遍。
对吧？冬天图啥，不就图个痛快，图个热乎劲儿能顶住寒气往下窜。一根羊排在手，哪还管窗外风多大。
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