羊排火锅(暖冬至味：家常羊肉火锅)
凛冬时节，最惬意的莫过于围炉涮一锅热气腾腾的羊肉火锅。红白相间的羊肉卷在沸汤里一涮即熟，裹挟着醇厚汤汁入口，暖意在舌尖蔓延至四肢百骸，驱散了一身的寒气。
做家常羊肉火锅，锅底是灵魂。清汤锅底最能凸显羊肉的鲜美，锅中加足量清水，放入姜片、葱段、几颗红枣和枸杞，再丢入一小块陈皮去膻增香，大火煮沸后转小火慢熬十分钟，澄澈鲜香的汤底就备好啦。喜欢浓郁风味的，也可以做番茄锅底，将番茄炒出沙后加清水煮开，酸甜口感解腻又开胃。
羊肉的选择直接决定火锅的口感，首选内蒙古的羔羊肉，肉质细嫩、膻味轻。可以买现成切好的羊肉卷，薄厚均匀，下锅涮3-5秒，变色即可捞出；也能买新鲜的羊腿肉，自己逆着纹理切成薄片，口感更扎实。除了羊肉，还可以搭配些经典涮菜：吸饱汤汁的冻豆腐、软糯的白萝卜、脆嫩的娃娃菜，再加上劲道的手擀面，荤素搭配，营养均衡。
蘸料是火锅的点睛之笔，分享两款万能蘸料。经典麻酱款：二八酱（芝麻酱+花生酱）加温水搅匀，调入生抽、少许醋、蒜末、香菜末，喜欢吃辣的淋上一勺辣椒油，香浓醇厚。清爽蒜蓉款：蒜末、小米辣、葱花打底，浇上滚烫的热油激出香味，再加生抽、蚝油、少许糖调味，鲜辣开胃，和清汤羊肉是绝配。
一家人围坐在一起，看着锅里咕嘟咕嘟冒着热气，夹起一片鲜嫩的羊肉，蘸满蘸料送入口中，欢声笑语里，冬日的寒冷早就烟消云散。
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