羊排的做法大全(天冷了，5种羊排做法让我家楼道天天飘香！)
外头风一吹，骨头缝里都觉得冷，这时候要是没点热乎硬菜压阵，整个人都不踏实。我家每到十二月就开始盼羊排上桌，那香气一旦飘出来，连隔壁楼都能馋得探头。啃羊排这事，讲究的就是一手抓一根，油滋滋地往嘴里送，连骨头都得嘬干净，不然总觉得对不起这天寒地冻的劲儿。其实做法并不复杂，关键是你得拿捏准火候和味儿，我试过五种路子，每一种都能让人放下手机，围在锅边打转。
那盘孜然羊排刚出炉的时候，外头焦脆里面嫩得直冒汁，朋友来一趟愣是没等上桌就顺走三根，边啃边笑问：“你是不是晚上偷偷摆摊去了？”腌的时候得用料酒、蚝油抓匀，再塞一把洋葱丝去腥提鲜，烤箱两百度呼呼烤二十分钟，临出锅前撒一把孜然和辣椒面，那股烧烤摊的烟火气立马就回来了。
香辣羊排煲完全是宵夜命。火锅底料先在锅里炒化，干辣椒和花椒爆得噼啪响，羊排倒进去煸出油，再咕嘟上高汤慢慢炖软，最后甩一把蒜苗，香味能顺着窗户缝往外钻。吃这一锅，额头冒汗，手脚回暖，说话都带劲。
红焖的做法偏重口味，豆瓣酱是灵魂——必须先用油煸透，不然整锅都没魂。调料和红烧差不多，八角、桂皮、香叶全齐了，但咱用水换成啤酒，炖出来肉更嫩，还带点麦芽的微甜，收汁的时候满屋都是酱香。
说到红烧，那更是家常里的主角。羊排焯水后下锅炒糖色，翻炒到表皮微焦，老抽提色生抽提鲜，热水一冲没过肉，小火炖四十分钟，到最后汁水浓稠，往米饭上一浇，孩子闻着味儿就从房间冲出来。
最清简的反倒最见功底，清炖羊排就得靠食材本身扛住场子。一斤新鲜带骨羊排，冷水下锅，姜片葱段往里一丢，慢火煮一个半小时，汤清亮亮的，喝一口热流直往下走。讲究点儿的撒点胡椒粉，鲜味“腾”地就窜上来了。
有回我端锅上桌，我妈坐在旁边哼了一声：“这味儿，当年你爸三十多年前在内蒙吃的也就这样。”我笑笑没接话，可心里明白，冬天图的不就是这点热乎劲儿？啃着啃着，冷意早被赶跑了。
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