清炖牛肉的做法(清炖牛肉，跟西北人学的就是地道，4放3不放，牛肉酥烂汤清味正)
年前想给家人炖碗清汤牛肉，结果汤混了，肉柴了，还有一股怪味，婆婆看了直摇头，你这哪是炖汤，分明在熬中药，后来跟开面馆的表姐学了才知道，这汤的讲究全在三不放四要放。
表姐说西北的师傅教过，清汤牛肉最怕着急，牛肉得从冷水下锅，煮开了再撇沫子，焯完的水直接倒掉，别舍不得，那水里全是腥味和血水，留着炖汤，跟用浑水泡面没两样。
料酒最不能碰，表姐一边掰手指一边说，料酒煮久了味儿更怪，肉都缩成橡皮筋了，我以前老觉得料酒能去腥，结果好好的牛肉煮得跟草根一样。
炖汤不用多放调料，就几片鲜姜，出锅前撒点白胡椒粉就行，八角桂皮这些别加，清汤得让牛肉自己出味，表姐说萝卜得最后半小时再放，能吸油，也不抢牛肉的鲜。
最没想到的是葱花那点讲究，表姐总把葱花下油锅一炸，再淋到汤上，香味就一下子飘起来了，她说清汤不能光靠调料撑着，得让香气自己冒出来。
现在我家炖汤终于见了底，连老公都说汤清得跟山泉水似的，原来清汤牛肉的门道不在调料多，而在少放点，那碗没炖好的汤，倒让我真懂了，简单才是最管用的。
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