鸡汤面(鸡汤面)
鸡汤面
分类：汤羹，面，砂锅
作者：木棉
创建时间：2012-01-03 16:40:25
用料：
- 土鸡 一只
- 小葱
- 姜片
- 红枣
步骤：
0. 将土鸡清洗干净，剪去鸡尖放入汤煲中
1. 将小葱、姜片和红枣洗净
2. 往汤煲中倒入没过土鸡的凉水
3. 盖上盖子，开火将水煮沸，撇去浮沫
4. 盖上盖子，转小火慢煲2小时以上,中间不要开盖，要一次加足水量
5. 最后在煲好鸡汤后放盐，转大火继续煲10分钟后关火
6. 将鸡油撇出，在小砂锅中倒入适量的鸡汤
7. 待煮沸后，加入面条煮制没有硬芯关火
8. 加入鸡翅、鸡腿和适量的青菜即可
小贴士：
1.煲鸡汤时一定要冷水下锅，这样鸡肉与水温逐渐同时升高，从而可以充分释放鸡肉的营养与香味。2.煲鸡汤时要先开大火烧开后再转文火，因为使用的土鸡肉质够好，因此无需事先焯水，等水沸腾后撇去浮沫转文火即可。（使用土鸡煲汤，调味料只需放入一把小葱、两片姜片和一颗红枣即可，红枣可使鸡汤更鲜美）3.煲鸡汤时中途不要揭盖，待汤煲好时再放盐（切记放盐后不要搅拌，那会留下一股生盐味），盖上盖子转大火十分钟后关火，这样即可使盐味充分融入鸡汤，并且使得鸡汤更加醇浓。
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