红烧鸡爪的做法(酸辣鸡爪零失败做法！Q弹入味，冷藏一夜香到舔手指，追剧必备)
酸辣鸡爪零失败做法！Q弹入味，冷藏一夜香到舔手指，追剧必备
家人们谁懂啊！冰箱里要是没有一碗酸辣鸡爪，那真的少了太多快乐！
追剧的时候啃上一只，酸辣爽脆直冲天灵盖，连骨头缝里都透着香，比外面买的还好吃，关键是做法巨简单，零厨艺也能轻松拿捏！今天就把这份秘制酸辣鸡爪配方毫无保留分享给大家，赶紧码住！
食材准备（精准用量，够3-4人吃）
• 主料：鸡爪 1000g
• 去腥料：生姜 5片、料酒 2勺、葱段 3段
• 调味汁：蒜末 10瓣、小米辣 5个（不吃辣可省）、柠檬 1个、香菜 2根、洋葱 半个
• 料汁调料：生抽 4勺、香醋 6勺、白糖 2勺、盐 1小勺、香油 1勺、凉白开 半碗
买回来的鸡爪先泡在清水里10分钟，泡出表面的血水。然后用剪刀剪去鸡爪指尖（这步一定要做，吃的时候不硌嘴），再用刀把鸡爪对半斩开，这样更容易入味。处理好的鸡爪反复冲洗干净，沥干水分备用。
锅中加足量清水，放入鸡爪、姜片、葱段和2勺料酒，大火烧开。水开后会浮起一层浮沫，一定要撇干净，不然鸡爪会有腥味。撇完浮沫后转中火继续煮12分钟，时间别太长，煮太久鸡爪会烂，没嚼劲。
3. 冰水激脆
煮好的鸡爪立刻捞出来，放进提前准备好的冰水里（冰水越冰越好），浸泡20分钟。这一步是鸡爪Q弹爽脆的灵魂！热胀冷缩能让鸡爪表皮紧绷，口感直接升级，吃起来咯吱咯吱的。泡好后捞出，彻底沥干水分，水分一定要控干，不然会稀释料汁。
4. 调制灵魂酸辣汁
找一个大碗，放入蒜末、切圈的小米辣、切薄片的柠檬（去籽，不然会苦）、切丝的洋葱、切段的香菜。
接着加入4勺生抽、6勺香醋、2勺白糖、1小勺盐、1勺香油，再倒入半碗凉白开，用筷子搅拌均匀，直到白糖和盐完全融化，香味瞬间就飘出来了！
5. 腌制入味
把沥干水分的鸡爪放进一个无油无水的保鲜盒里，倒入调好的酸辣汁，用手抓拌均匀，确保每一只鸡爪都裹满料汁。盖上盖子，放进冰箱冷藏腌制至少4小时，最好是冷藏一夜。中途可以拿出来翻拌2次，让鸡爪入味更均匀。
避坑秘诀（新手必看，少走弯路）
1. 煮鸡爪的时间别超15分钟，煮太烂会失去嚼劲，煮不够又会有腥味，12分钟刚刚好。
2. 柠檬一定要去籽，不然料汁会发苦，影响整体口感；另外柠檬最后放，避免长时间浸泡导致汁水变苦。
3. 鸡爪泡冰水的时间不能省，20分钟是基础，泡越久口感越脆。
4. 腌制鸡爪的容器必须无油无水，不然容易变质，冷藏时间越长，味道越浓郁。
腌好的鸡爪捞出来，色泽红亮诱人，咬上一口，酸辣的味道瞬间在嘴里爆开，鸡爪Q弹有嚼劲，一点都不腻，不管是追剧、聚餐还是当下酒菜，都能被抢光！
自己做的鸡爪，用料实在，吃得放心，成本也就外面买的一半，学会再也不用出去买了！
赶紧动手试试吧，做完记得回来交作业哦！
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