特色：俗语“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，凸显其浓郁鲜香、荤素搭配的经典风味。
活鱼放血后去内脏，用醋和开水搓洗表面黏液（去腥关键）。
切段后直接下锅（川派做法）或煎至定型（东北做法）。
2.茄子处理：
手撕成块更易吸味，或切条后裹淀粉油炸（外酥里嫩）。
3.炖煮调味：
爆香葱姜蒜、花椒，加豆瓣酱炒出红油，放入鱼块和茄子。
加啤酒或高汤炖20-40分钟，收汁后撒香菜/小米辣。
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