鲳鱼的做法大全(两种鲳鱼做法，香到全家抢着吃)
家人们，鲳鱼刺少肉嫩，不管是家常小酌还是家宴待客都超合适！今天给大家分享两种超香的鲳鱼做法，一个简单好上手的葱烧版，一个地道鲁味的干烧版，学会了再也不愁鲳鱼怎么做啦！
先来说说葱烧小鲳鱼，新手也能零失败！
准备几条新鲜小鲳鱼，从嘴的位置剪开，把内脏和黑膜都清理干净，这步可别偷懒，黑膜腥气得很。清理好后在鱼背上划几道花刀，这样更入味。接着放进大碗里，加白胡椒粉、葱段、姜丝，下手把葱姜汁捏出来，抓匀腌15分钟去腥。趁这个功夫调个料汁，碗里加蚝油、少许白胡椒粉、白糖、味精、适量生抽，再倒小半碗清水搅匀备用。腌好的鱼挑掉葱姜，用厨房纸巾擦干水分，这样煎的时候不会溅油。
锅里倒油，烧到冒烟后倒出来，再加凉油，这就是不粘锅的小窍门！把鱼放进去，一面煎到定型再翻面，煎至两面金黄后，放入葱段姜丝炒出香味，把调好的料汁倒进去，盖上盖子小火焖5分钟。最后开盖大火收汁，把葱姜挑出来，留一点汤汁加水淀粉勾个薄芡，淋上一点明油提亮，再把料汁浇在鱼身上，撒点小葱花，香到流口水的葱烧小鲳鱼就搞定了！
再给大家安排一道鲁菜正宗干烧鲳鱼，家宴露一手超有面儿！
选一条约500克的新鲜鲳鱼，清理干净后，在鱼身两侧划0.6厘米间距的柳叶花刀，均匀抹上酱油腌10分钟。准备点辅料：猪肥肉丁、腌雪里蕻丁、冬笋丁、干红辣椒丁，再切点葱姜蒜末。
锅里倒油烧到九成热，把鱼放进去大火炸1-2分钟，炸到表面枣红色就捞出来控油。锅里留底油，放肥肉丁小火煸出油脂，再下葱姜蒜末、干辣椒丁、冬笋丁、雪里蕻丁炒香，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再来一勺甜面酱翻炒均匀。沿锅边淋一勺料酒，倒入泡香菇的水或者清汤，水量快没过鱼就行，再加蚝油、生抽、白糖调味。把炸好的鱼放进锅里，小火炖10-15分钟，让鱼肉充分吸满汤汁。等汤汁剩不多时，把鱼捞出来装盘，锅里的料渣挑掉，加花椒油大火收汁，最后把浓稠的汤汁淋在鱼身上，撒点香菜碎，地道鲁味干烧鲳鱼就完成啦！
这两种做法的鲳鱼，一个鲜香味美，一个酱香浓郁，不管是下饭还是下酒都绝了，家里老人小孩都爱吃，赶紧收藏起来试试吧！
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