辣椒末的做法(辣椒星人狂喜！6款自制辣椒酱，香到能把锅炫干净)
家人们，谁懂啊！没有辣椒酱的饭，就像没有灵魂的躯壳。今天我把压箱底的6款自制辣椒酱配方掏出来了，每一款都香到能把锅直接炫干净，辣椒星人赶紧码住！
先看烧椒酱，这可是“焦香王者”。青椒洗干净沥干水，空锅不放油，把青椒炕出虎皮状，那焦香的味道，光闻着就流口水。然后把炕好的辣椒剁碎，加蒜末、盐、糖拌匀。接着炸香料油，香菜、洋葱、香叶、八角、姜片丢进油里，炸到金黄捞出，把热油分3次淋到辣椒上，搅拌均匀放凉装瓶。做好的烧椒酱，带着青椒的鲜辣和焦香，配米饭，我能连干三碗！
双椒酱，是嗜辣星人的“本命酱”。青辣椒、小米辣切碎，加上蒜末、姜末，还有八角、香叶、桂皮、花椒这些香料。锅里多倒点油，把洋葱和香料炸出香味，再倒入辣椒末炒一分钟，加生抽、蚝油、高度酒、盐、鸡精、白糖，翻炒均匀就好。红青辣椒的辣交织在一起，后劲十足，拌面条的时候来上一大勺，每一根面条都裹满酱汁，辣得超过瘾，嘶哈嘶哈也停不下来。
豆豉辣椒酱，咸香与辣感的完美碰撞。姜蒜粒、小米辣绞碎，豆豉洗净备用。热油下姜蒜和豆豉炒香，加入辣椒翻炒，最后放鸡精、盐调味。豆豉的咸香融入辣椒的辣，闻起来就让人食欲大增，用来炒肉或者直接抹在馒头片上，那味道，绝了，分分钟光盘。
蒜蓉酱，蒜香爱好者的“天堂”。先调酱汁，盐、白糖、生抽、蚝油、醋、白酒搅拌均匀。半斤蒜剥皮打成蒜末，过水洗一遍防止发苦，100g小米椒剁烂。热油小火下蒜末和小米椒，倒入酱汁翻炒均匀，小火熬煮10分钟，记得多翻炒。做好的蒜蓉酱，蒜香浓郁，辣度适中，烤生蚝、烤茄子的时候铺上一层，香到能把隔壁邻居都引来，而且平时拌个凉菜、蘸个饺子，也特别提味。
剁椒酱，经典中的经典。红辣椒洗净沥干，切成碎末，加入蒜末、盐、糖、白酒，搅拌均匀，装进干净的瓶子里，密封好放在阴凉处发酵几天。发酵好的剁椒酱，酸辣开胃，用来做剁椒鱼头，鱼肉鲜嫩，吸饱了剁椒的汤汁，一口下去，酸辣鲜香在嘴里炸开，能让人把鱼头骨头都嘬干净。
腌辣椒，脆爽又带劲。青椒洗净切开，加盐腌制1小时，挤干水分后，加蒜片、姜丝。另起锅，热油加花椒、冰糖、八角炸香，加入生抽、醋煮开，放凉后倒入辣椒中浸泡。腌好的辣椒，口感脆爽，带着花椒、八角的香料味，还有醋的微酸，直接当小菜吃，或者配粥，清爽又解腻，早上来一点，一天的食欲都被唤醒了。
这6款辣椒酱，做法都不难，食材也容易买，宝子们赶紧动手做起来，从此吃饭再也不单调，每一顿都能香到跺脚！
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