腊排骨火锅(腊排骨火锅制作小窍门：加点生姜，更易入味！)
（央视财经《回家吃饭》）昨天北京下了入冬以来第一场雪，饭小二激动地站在窗前看了半小时，脑袋里自动响起旋律，嘴里开始唱：
雪花飘飘 北风萧萧，天地一片苍茫，《回家吃饭》，在我心中，只想为你送上菜谱，爱我所爱无怨无悔，此情长留，心间。
说到雪，小二要提醒饭饭团们，今天是24节气中的小雪，怎么样你那里的初雪到来否？不管下没下雪，在小雪前后一定要吃腊味！
今天来自云南的厨房达人冯俐淘，现场要制作一道纳西族腊排骨火锅煲，另外来自安徽的特级厨师胡身龙，现场制作紫藤蒸腊肉，这两道菜品的特别之处在于，配菜可以根据自己的喜好替换，可谓学一技能，会N道美味！
据厨房达人冯俐淘所说，她带来的腊排骨火锅煲是经过纳西族排骨火锅改良而成的。所以饭团们，这可是腊味界的一道新菜啊。
先把腊排骨洗干净放入锅中大火烧，在锅中加入生姜、草果。草果在放入锅中前在火上烘烤一会，再用刀面拍扁，这样可使其更容易入味。所以，人家做出的味道不同都在细节上，饭团们，这点不可忽略哟。
开锅之后，小火再炖煮2个小时。在等待的过程中，你可以准备一些你喜欢的配菜，就像达人准备了云南当地的红心土豆、韭菜根等食材。
2小时后，加入胡萝卜、南瓜、红心土豆、韭菜根等中火再煲20分钟，之后再下入卤水豆腐、红薯粉丝再煲10分钟，出锅前在放入盖菜即可。
火锅嘛，必不可少的当然还有蘸料。蘸料由：酱油、醋、蚝油、辣椒油、芝麻酱、小葱、香菜、蒜末、美人椒、鸡精搅匀制作而成。
小二觉得，这道菜好吃到根本不用蘸料。但是您不要客气，蘸料配方您留着，方便您在家制作其他火锅的时候用。
接下来就该大厨烹饪自己家乡的特色菜紫藤蒸腊肉了，小二呢，就边吃着这纳西族的腊排骨火锅煲，边给饭团们简单介绍下大厨这道菜中的一味特殊食材。
紫藤花
紫藤花属于野山花，产于河北以南黄河长江流域及陕西、河南、广西、贵州等地。今天胡大厨带来的是已烘干紫藤花，所以烹饪前要用水先要泡开，清洗干净，捏干。在制作时要跟蒜、美人椒、姜等小火一起翻炒5分钟左右。
其余步骤大致如下：腊肉切片、将紫藤花卷好然后上锅蒸12分钟左右。接着用高汤（达人煮排骨的汤）、白糖、水、生抽、水淀粉制作汤汁，均匀地淋在腊肉上即可。
小二准备吃这道菜时，突然想到一个聪明绝顶好办法，在炖排骨的那2个小时里，可以制作这到菜啊
我简直太聪明了，妙招免费送啊，别说我没有告诉你啊！
纳西族腊排骨火锅煲
食材：腊排骨 韭菜根 美人椒 胡萝卜 辣椒油 芝麻酱 红心土豆 卤水豆腐 红薯粉丝 盖菜 豆芽 南瓜 草果 鸡精 蚝油 酱油 小葱 香菜 蒜 醋 姜
做法：
1.腊排骨切块，清洗一遍；
2.倒入锅中，再加入草果、姜炖煮2小时；
3.加入胡萝卜、南瓜、红心土豆、韭菜根、豆芽，中火再煲20分钟；
4.下入卤水豆腐、红薯粉丝再煲10分钟；
5.用酱油、醋、蚝油、辣椒油、芝麻酱、小葱、香菜、蒜末、美人椒、鸡精搅匀，制作蘸料；
6.出锅前下入盖菜即可。
紫藤蒸腊肉
食材：腊肉 紫藤花 美人椒 高汤 鸡精 白糖 生抽 淀粉 小葱 蒜 姜 油
做法：
1.紫藤花浸泡，清洗、捏干，腊肉切片；
2.起锅少油放入蒜、美人椒、姜、紫藤花翻炒；
3.再加入高汤（排骨汤）、鸡精，继续翻炒5分钟左右；
4.将紫藤花卷上腊肉片上锅蒸12分钟左右；
5.起锅，加入少量高汤、白糖、水、生抽、水淀粉烧开；
6.搅匀后，均匀地淋在腊肉上，再撒葱花即可。
今晚18:30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊！
（本文编辑：魏园园）
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