桂花酒的做法(华沃酿酒-金秋九月桂花飘香，解锁两种桂花酒的酿制方法)
九月金桂飘香，不少人想亲手酿出清甜爽口的桂花酒，可为啥自家酿的总缺股 “灵气”？今天，华沃酿酒酒皇叔王杰老师给大家带来两种专业做法——新手友好的泡制法、出酒更醇厚的蒸馏法，从选料到实操，全是酒厂级酿酒技术干货！
方法一、泡制桂花酒：新手也能上手，30天喝到清甜佳酿
泡制法是最经典的桂花酒做法，操作简单却藏着不少酿酒技术细节，做好这几步，轻松避开酒涩、味寡的坑。
选择材料
1、桂花：桂花选新鲜金桂（香气浓、杂质少），采摘后立刻挑去花梗、黄叶，用清水快速冲洗（避免久泡流失香气），摊在竹筛上阴干4-6小时，直到花瓣微软无潮气。这里要注意，阴干时不能暴晒，否则桂花中的芳香物质会挥发，后期酒液香气不足。
2、基酒：选择小曲清香型高粱酒或米香型白酒，酒精度在35-50度之间为佳。
3、冰糖：冰糖敲成小块（黄冰糖更佳）。
4、比例：三者比例严格控制在桂花：冰糖：基酒= 1:2:10，这是经过验证的黄金比例，能让甜度与桂香完美平衡。
制作步骤：
1、用开水烫洗玻璃罐（杀菌防酒坏），确保干净、无油、无水
2、晾干后先铺一层冰糖，再铺一层桂花（厚度约2厘米），交替重复，直到铺满容器七分满。
3、接着缓慢倒入基酒，没过原料3-5厘米，但不要装的太满，留足发酵空间。
4、盖紧盖子后，用蜡封瓶口（增强密封性，避免香气流失），放在15-25℃的阴凉处（温度过高易生杂菌导致酒苦）。
5、浸泡期间，每隔3天摇晃1次罐子，让冰糖充分溶解、风味融合。第15天时，可通过品酒技巧初尝：取少量酒液，先观色（清澈透亮为好），再闻香（有淡淡桂香无异味），最后尝味（微甜不涩即可），若有涩味，可加5-10ml高度基酒（抑制杂菌）。
6、过滤装瓶：浸泡30天后（想更醇厚可泡60天），用纱布过滤酒液，去除桂花残渣（残渣过多会让酒液浑浊），将过滤后的酒装入干净酒瓶，再次密封存放7天“醒酒”，让风味更稳定。这样酿出的桂花酒，入口清甜带桂香，尾韵干净，适合直接饮用，也能通过白酒调酒技巧加冰块、苏打水，做成清爽的 “桂花气泡酒”。
方法二、桂花酒酿造工艺：酒厂级做法，出酒醇厚有层次
蒸馏法更考验酿酒技术，能最大程度提取桂花的香气物质，酿出的酒醇厚不寡淡，适合想深入学习酿酒技术的朋友。
一、准备材料
糯米、酒曲（米酒特曲）、桂花、水、容器。
二、简要步骤
蒸糯米：将糯米浸泡数小时后，上锅蒸熟，得到糯米饭。
拌曲摊凉：将蒸好的糯米饭打散，摊凉/水冷至室温（约35±2°C）。
混合发酵：将米酒特曲酒曲、准备好的干净桂花，与糯米饭混合均匀。
入缸糖化：将混合物放入发酵缸中，中间放一个“酒井”（方便观察情况）。密封好，在25-30°C的环境下进行糖化约24-36小时，直到酒窝里充满酒液并能闻到酒香。
加浆继续发酵：按比例加入适量的凉白开（约是糯米重量的1：1.6-2），搅拌均匀，进行第二阶段发酵。
前3天半密封，早晚各搅缸一次
第4-10天全密封，每天搅缸一次
第11-21天全密封，隔天搅缸一次
第21天以后全密封，隔三差五搅缸一次
发酵约39-49天后（气泡基本停止）。将发酵液装入烤酒锅中进行蒸馏出酒。
储存：经过密封陈酿数月甚至更久，桂花酒口感会变得更加醇厚。
不管是泡制法还是蒸馏法，做好桂花酒的核心都在“细节把控”——从原料处理到温度控制，每一步都藏着酿酒技术的门道。
九月酿桂花酒的季节，你更想尝试哪种做法？在酿酒时遇到过哪些难题？
本文来自投稿，不代表蜕变生活圈立场，如有侵权请联系站长处理，如若转载，请注明出处：https://www.degenerate.cn/mspm/10141.html
上一篇
