鹌鹑的做法(50岁后吃它不亏？3道鹌鹑蛋做法，补脑护骨还下饭家常易学)
鹌鹑蛋，小小一颗，挺灵，江湖外号蛋中之王，夸不夸大，试过才知道？不少人过了五十，牙口一般，胃口挑剔，这颗蛋就合适，量不大，味道足，吃着顺，还好消化
营养这块，简单说，不输鸡蛋，蛋白质扎实，B族维生素多一点，维生素A更活跃，铁锌也不差，老实说，日常补一补，挺稳当，卵磷脂更是亮点，是大脑喜欢的那点油，帮神经传话快一点，记性掉得慢一点，据称对中老年脑力有好处，不过也别当灵药，吃得规律更关键，骨头方面也不虚，钙和磷搭着来，骨密度更稳，走路不发飘，骨松的担心能小一点
个头小，味道香，做法多，入味快，配肉行，配菜行，当零食行，当下酒菜行，早饭搭面条行，晚饭来碗汤也行，你说方便不方便
想吃卤味，那就弄一锅卤鹌鹑蛋，冷水下锅，水面得没过蛋，水滚后再煮五到七分钟，捞出来立刻丢冷水里泡一会，壳好剥，还不烫手，接着把蛋在案板上轻轻滚一滚，壳敲出细裂纹，更入味，锅里来点油，丢八角桂皮香叶花椒干辣椒，小火炒香，再加生抽老抽和冰糖，抓一撮茶叶翻匀，倒一听啤酒，加盐试味，汤色亮了就把蛋倒进去，汁要能盖住蛋，差一点就补点清水，先大火一滚，后面小火慢煮十五到二十分钟，关火别急着捞，泡着歇一两个小时，味道自己往里走，结果呢，剥开就香，颜色也漂亮，小窍门说一下，煮蛋时水里滴几滴白醋撒点盐，壳不容易粘，后面慢炖别心急，浸泡时间到位更香
想更过瘾点，就做红烧肉配鹌鹑蛋，蛋还是先煮熟剥壳放边上，五花肉切块，冷水下锅焯一遍，加姜片葱段料酒，去腥更干净，锅里留点油，小火炒糖，冰糖慢慢化，颜色到琥珀就差不多了，倒入五花肉翻匀挂糖色，加八角和姜片继续翻，生抽老抽跟上，上色调味一步到位，清水一次加足，水面刚好没过肉，大火开了改小火，慢炖三十到四十分钟，软糯才香，接着把剥好的鹌鹑蛋放进去，撒点盐，再煮十来分钟，最后开大火收汁，油亮油亮，配饭巨下头，炒糖色别贪火，糊了发苦就毁菜了，中途尽量别加水，肉质和味道更稳，你要爱吃更绵的蛋，也可以一开始就跟着肉一起炖
清口一点，来碗蔬菜鹌鹑蛋汤，蛋先煮好剥壳，番茄顶上划个十字，沸水里烫一下再去皮切块，香菇洗净切片，菠菜洗好切段，锅里来片姜，油温起来稍微煸出香，番茄下锅炒出汁，红亮了加清水，水开后丢香菇，先煮三五分钟，鹌鹑蛋这会下，再滚两三分钟，最后把菠菜放进去，盐调一下，滴几滴香油，喜欢的话加一丢丢鸡精，关火端走，鲜甜清爽，顺口不腻，顺带提醒下，番茄烫皮时别整颗泡在沸水里太久，边缘烫一下更好剥，菠菜含草酸，提前焯一下，钙吸收不受影响
说到底，吃啥都讲个平衡，鹌鹑蛋好吃不腻，量也别失控，一天来几颗够了，换着花样做，家里人也不腻味，想试试哪种做法更合你口味，不妨今天就开火试一把？
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