清蒸海鲈鱼做法(海岛大叔手把手教你清蒸鲈鱼的3个鲜掉眉毛的技巧 鱼肉嫩到夹不住)
大家好，我是海岛大叔。在海南，清蒸是对新鲜海鱼最基本的尊重，尤其是鲈鱼，肉质细嫩还没小刺，掌握这几个诀窍，在家做比饭店还鲜！
一、选鱼：海南本地鲈鱼，新鲜是鲜味的“底色”
买鲈鱼首选海南本地近海捕捞的，认准3个点：
- 看眼睛：清澈透亮不浑浊，按压眼球能快速回弹；
- 摸鱼身：表面黏液细腻，鱼皮紧实有弹性，不发黏；
- 看鳃部：鳃丝鲜红，没有发黑、发臭的异味，这样的鲈鱼才够鲜，不需要过多调料就能出彩。
二、处理：1个“划刀+腌渍”技巧，去腥还入味
1. 鲈鱼请店家处理干净（去鳞、去鳃、去内脏），回家后用清水冲洗2-3遍，尤其鱼腹内的黑膜要刮干净，这是腥味的“重灾区”；
2. 用刀在鱼身两侧各划3-4刀，深度要到鱼骨，这样蒸的时候热量能快速渗透，鱼肉受热均匀不夹生，还能让味道进去；
3. 往鱼身上抹一层薄薄的海盐（别多，避免过咸），鱼腹里塞2片姜片、1段葱段，静置10分钟，既能去腥，又能提前给鱼肉入底味。
三、蒸制：火候是“灵魂”，差1分钟都不行
1. 蒸锅倒足量水，大火烧至“哗哗”冒沸水，这时候再放入鲈鱼（别用冷水蒸，鱼肉会老），保持大火蒸；
2. 记住时间：1斤左右的鲈鱼蒸8分钟，1斤2两的蒸10分钟，时间到后先别开盖，焖1分钟，让余热把鱼肉“养”得更嫩；
3. 关键一步：蒸好后立刻把盘中的腥水倒掉！这步千万别省，大部分腥味都在这水里，倒完后捡去鱼身上的姜片和葱段。
四、淋油：热油激香，鲜味“翻倍”
1. 重新在鱼身上铺一层新鲜的葱丝（葱丝要细，更易出香味）、姜丝，再放一点红椒丝（增色，不吃辣可以不放）；
2. 锅中烧一勺食用油，烧到冒烟（油温够高才能激香），快速淋在葱姜丝上，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了；
3. 最后沿盘边淋2-3勺蒸鱼豉油（别直接浇在鱼肉上，避免局部过咸），一道鲜掉眉的清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉嫩到轻轻一夹就断，满是海鱼的鲜甜味！
按照这个方法做，哪怕是新手也能一次成功。海南的海鲜讲究“鲜”，不需要复杂调料，越简单越能吃出本味，怎么样？学会了吧？你也试试吧！记得点赞收藏哦[ok]
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