枣馒头的做法家常做法(不用泡打粉！红糖枣馒头这样做，个个开花超暄软，新手零失败)
想吃红糖枣馒头，总怕自己做的要么硬邦邦像石头，要么不开花颜值低，还得加泡打粉才够蓬松？今天分享个纯靠手艺的做法，不用泡打粉、不用复杂手法，馒头个个自然开花，咬一口暄软香甜，枣香和红糖香直钻鼻子，健康又好吃，厨房小白也能一次拿捏。
先准备食材（8个馒头的量）：中筋面粉500克（普通馒头粉就行，别用高筋或低筋）、红糖60克（选纯甘蔗红糖，香气更浓，比市售红糖粉健康）、温水280毫升（35-40℃，手摸不烫手）、干酵母5克、去核红枣80克（切成碎丁，留少许大颗粒增加口感）、小苏打1克（一点点就够，帮助馒头开花，比泡打粉更健康）。
第一步熬制红糖酵母水：别直接用开水冲红糖，会破坏酵母活性！把红糖放进温水中，搅拌到完全融化，静置2分钟，然后撒上干酵母，轻轻搅匀，再静置5分钟。看到水面浮起一层细密小泡沫，说明酵母醒好了，活性十足，这样发出来的面团才够暄软。
第二步和面拌枣丁：把酵母红糖水慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅成絮状，然后下手揉成光滑的面团，接着加入红枣碎和小苏打，继续揉2分钟，让枣丁和小苏打均匀分布在面团里。小苏打别放多，多了会发苦，这步是馒头自然开花的关键，比泡打粉更放心。
第三步醒发面团：把面团放进盆里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至2倍大，大概需要1小时（温度低的话时间延长）。判断醒发好的标准很简单：用手指戳个洞，洞口不回缩、不塌陷，面团内部呈蜂窝状，就说明醒发到位了。
第四步整形二次醒发：把醒好的面团取出来，放在案板上揉3分钟排气，然后分成8个大小均匀的剂子。不用刻意揉成光滑的圆形，稍微团一下就行，表面留一点点粗糙感，更利于开花。把剂子放进蒸屉，每个之间留足空隙，盖上锅盖，进行二次醒发15分钟，醒好的剂子拿起来轻飘飘的，按压能快速回弹。
第五步蒸制焖锅：冷水上锅蒸，大火烧开后转中火蒸15分钟，时间到后千万别立刻开盖！关火焖5分钟再开盖，这样馒头不会因为温差太大而回缩塌陷，个个饱满开花。
分享几个不翻车的小技巧：
1. 红糖别用太多，60克刚好，多了会甜腻，还会影响面团发酵；
2. 二次醒发一定要到位，不然馒头蒸出来会硬，也不容易开花；
3. 红枣切成碎丁，既能让味道更均匀，也能避免大颗粒戳破面团；
4. 想更健康的话，面粉可以换成1/3的全麦面粉，增加膳食纤维，饱腹感更强。
这样做的红糖枣馒头，没有添加剂，红糖能补中益气，红枣能养血安神，作为早餐搭配一杯豆浆，就是一-份营养均衡的快手餐。
你们做红糖枣馒头时，有没有遇到过面团发不起来或者不开花的情况？欢迎在评论区分享你的翻车经历或者成功秘诀，咱们一起交流把馒头做得更好吃！
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