蛋糕的做法视频(圣多诺黑蛋糕。 Pierre Hermé的泡芙制作视频。的做法)
简介
圣多诺黑蛋糕（GÂTEAU SAINT-HONORÉ）是一款源自巴黎的糕点 1863年首次出现于吉布斯特糕饼铺（Ghiboust's pastry shop)，接着在圣多诺黑街，如果吉布斯特这名字听起来很熟悉 那是因为他创造出吉布斯特奶油霜（crème Chiboust)【其实就是卡仕达奶油霜和蛋白霜的混合物圣多诺黑蛋糕。 <wbr>Pierre <wbr>Hermé的泡芙制作视频。】
作为传统的圣多诺黑蛋糕填入的内陷相对于原配方以皮里欧许为基底 时下多半使用塔皮或酥皮 内陷是打发鲜奶油。Pierre Hermé有他自己的一套。【好吃但折腾人的一套】
皮耶的圣多诺黑有着近乎传统的酥皮底 和奶油泡芙的皇冠装饰 但泡芙填的是巧克力奶油霜【巧克力卡仕达酱】 而且整个作品中央填满了打发的巧克力鲜奶油 藉由同时动用的奶油霜和打发鲜奶油 皮耶微妙的玩出了浓郁的巧克力风味 更掌握了恰到好处的细腻质地 蛋糕再以——非常与众不同的——香草味西洋梨和巧克力碎片加冕 。
【原文引自Doire Greenspan 打‘【】’的是阿猪的胡说八道···】
循例 一章节讲不完 这个我怀疑两章都讲不完 我们就先把Pierre Hermé的奶油泡芙做出来吧~
拍了视频。
电脑和ipad的能看得到 手机的看不到也没法复制 就去微博吧~
用料
圣多诺黑蛋糕。 Pierre Hermé的泡芙制作视频。的做法
牛奶+黄油煮沸。
沸腾后用小火持续加热 倒入过筛后的面粉 边加热边搅拌。
注意：沸腾后不是关掉火 是转为小火！
直至成为光滑的面团。
鸡蛋打散 像打发黄油一样一大勺一大勺的加入 混合均匀后再加下一勺。
最后会附着在木铲子上 舀起会呈现一个粘稠的倒三角形 这样就完成了。
*面糊成型时 提起不会落下 是固态而非粘稠状。
**三个鸡蛋不一定全部用完 一般而言 三个鸡蛋下去状态就差不多了 但是如果过稠应当再加入蛋液 还未加完已经达到成品状态的就不要再加了。
***如果不熟练 请可能不要像阿猪一样一次一个 不过失败了也可以做成烫面巨蛋面包耶~
嘿嘿 我要不要失败一次去折腾捏？︿(￣︶￣)︿
烤盘铺纸 将温热的面糊装进裱花袋里。
（面糊做好时容易挤出 如果一次做太多面糊 不要静置 全部挤出来 扔冰箱冷冻）
“当你准备要烘焙时 不需要解冻 直接将烘焙时间增加3-5min即可”
可不使用花嘴 或使用直径为5mm的圆形花嘴 小泡芙的直径不应超过2cm 间距约为1.5cm。
这个分量能做小泡芙10个左右+一个六寸的圆形泡芙饼。
圆形泡芙饼应当用另一个烤盘来做 取一个六寸蛋糕模（如果是活底的拿底托就好） 拿一点面粉 用你的糖粉筛在模具边缘洒出一个圆形 这样做出来会规整很多。
175度 小泡芙20min 大泡芙25min左右
中间绝对不能开烤箱！
烘焙结束后 在烤炉内焖15分钟。
如果开烤箱 它会塌给你看 这下就真的不止做巨蛋了 是烫面卡仕达巨蛋了呢(๑´ㅂ`๑)
顶端的小尖尖可以用手蘸水摁平。
最后 再次谢谢大家。
小贴士
Hi~ o(*￣▽￣*)ブ
这是一个做完之后特想有九阴白骨爪和降龙十八掌去捏捏大师萌萌的肚子的菜谱！
因~为~实~在~太~烦~了！
圣多诺黑蛋糕。 Pierre Hermé的泡芙制作视频。的答疑
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