火锅鱼的做法(暖冬限定！鲜到掉眉的家常火锅鱼，三步搞定无难度)
天气一冷，就馋这口热气腾腾的火锅鱼！鲜嫩的鱼肉裹着浓郁汤汁，一口下去暖到心窝，做法还超简单，在家就能复刻饭店级美味，新手也能零失败，快跟着做起来吧！
准备食材：草鱼或黑鱼1条（约1.5斤）、黄豆芽1把、金针菇1小把、豆腐1块、姜蒜适量、干辣椒10个、花椒1小把、郫县豆瓣酱2勺、火锅底料半块、生抽1勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐少许。
第一步，处理鱼肉。将鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后片成均匀的薄片，鱼骨切段备用。鱼片放入碗中，加1勺料酒、少许盐、2勺淀粉，抓匀腌制15分钟，这样处理后的鱼肉鲜嫩不柴，久煮不散。
第二步，炒制底料。锅中倒油烧热，放入姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油，放入鱼骨煎至两面微黄，倒入足量开水，加1勺生抽调味，大火煮沸后转中火煮10分钟，让汤汁充分入味。
第三步，煮鱼配菜。先将黄豆芽、金针菇、豆腐放入锅中，煮至断生后捞出，铺在准备好的大碗底部。转小火，将腌制好的鱼片逐片下入锅中，轻轻推动防止粘连，煮至鱼片变白卷曲（约3分钟），连汤一起倒入大碗中。
最后，另起一锅，倒油烧热，放入干辣椒和花椒，炸出香味后淋在鱼肉上，瞬间香气扑鼻！撒上一把葱花点缀，鲜辣过瘾的火锅鱼就做好了。
嫩滑的鱼肉吸饱了麻辣鲜香的汤汁，配菜吸足了底味，一口鱼肉一口配菜，再配上一碗米饭，简直是冬日里的治愈美味。不用去排队等位，在家就能享受热辣鲜香，赶紧动手试试吧！
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