葱爆海参(葱爆海参家常做法)
葱爆海参是一道美味且富有营养的鲁菜，以下介绍一种常见的家常做法：
食材准备
• 主食材：泡发好的海参、大葱
• 配料：姜、蒜、白糖、酱油、盐、料酒、土豆粉、清水或高汤、食用油
制作步骤
1. 泡发海参：干海参冲洗干净，放纯净水，冰箱冷藏48小时，中间每隔8 - 12小时换一次水。泡发后的海参从尾部到头部沿着中线剪开，取出沙嘴，清洗内沙（海参的5条内筋不用取出，营养价值特别高）。然后把海参放入保温杯，倒入开水，拧紧瓶盖，泡3 - 4小时。泡发好的海参再次清洗干净，沥干水份。水烧开后放入泡发好的海参，汆烫5分钟，沥干水份。
2. 处理配料：准备葱姜蒜，葱切段儿（葱是姜和蒜的4倍），姜切片，蒜拍一下。
3. 炸制葱油：锅中放油烧热，放入姜片炸变色后放入蒜，蒜炸变色后放入葱段，待葱段炸变色后，过滤出葱油备用。
4. 炒制糖色：另起锅，倒入油，油温7 - 8分热时放入白糖，炒至糖浆色，把开水倒入糖浆中稀释备用。
5. 烹饪海参：锅中放入葱油，接着放入稀释的糖色和少许盐，放入葱姜爆香后，放入清水或者高汤，依次放入酱油。烧制汤色红亮均匀后放入海参，烧制5 - 6分钟。
6. 勾芡出锅：淋入适量用土豆粉和冷水搅匀的淀粉水勾芡，翻炒均匀，汤汁浓稠时淋入一勺葱油，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
• 海参泡发时要确保泡透，这样烧出来才软糯，沙嘴必须清理干净。
• 炒葱时要有耐心，将葱的香味充分煸炒出来，至边缘有点焦黄，此时的葱香味浓郁，是这道菜的灵魂。
• 海参不能烫太久，几秒钟即可；所有材料炒好后再下入海参，翻炒几秒钟就出锅，避免海参变老影响口感。
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