馄饨馅(馄饨馅好吃有诀窍，不要只会加调料！教你正确做法，馄饨又嫩又香)
我以前也老为早饭发愁，总想弄点简单又顶饱的，馄饨倒是合适，可每次调馅不是太硬就是有腥味，包的时候还老散开，后来跟老师傅学了几手，现在每周包一盘冻进冰箱，想吃就煮，孩子都争着吃，关键不在调料多，而在选肉和调馅的手法上。
挑肉就选前腿肉，肥瘦配成二八分，肥的别省，少了容易干，嚼不动，剁馅的时候，肥的瘦的分开来，筋膜得剔干净，不然嚼着费劲，别像超市那样打成泥，得留点颗粒感才好。
调馅有三个关键，老师傅教的，第一是调料别多，盐和生抽够味就行，别加十三香那些乱七八糟的，第二是得放葱姜水，把葱丝姜片泡在温水里抓一抓，捞出来滤掉，一点一点搅进肉里，这样蒸出来才嫩，第三步最管用，最后加个蛋清和点玉米淀粉，边搅边画圈，肉馅慢慢就抱团了，包的时候再也不会漏。
冷冻有讲究，别全堆一起，拿油纸一张张隔开，摆平了放冰箱冻硬了再装袋，想吃就拿几颗，煎馄饨时带皮那面朝下，锅里倒点油，小火煎两分钟，加点水盖上盖子焖，最后淋点蛋液，它就鼓起来，外头金黄，里头香。
很多人调馅总想多加调料压腥味，结果越调越难吃，我试过好几次都不行，后来按步骤慢慢来，现在全家都说比馆子里的香，要是嫌煮着麻烦，冻好的馄饨直接下锅煎，周末赖床起来五分钟就能吃上，比点外卖干净多了。
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