捞拌的做法(想摆摊赚点钱，捞拌小海鲜制作配方都在这里！)
我是季师傅，今天教你制作一款海鲜汁。用它来捞拌各种小海鲜，辣而不燥、好吃不上火。学会了可摆摊、可开店。
捞拌小海鲜，先把各种海鲜煮断生去腥。容易入味的，直接加少许海鲜汁拌一拌就能放托盘卖；难入味的，用海鲜汁没过三分之二泡着，放托盘售卖。
捞拌小海鲜
“自制香辣油制作”
1、辣椒面：七星椒辣椒面100克，灯笼辣椒面200克，二荆条辣椒面500克，韩国辣椒面100克，熟花椒面40克，生带皮白芝麻140克，紫草11克。所有的辣椒面必须是熟的、中粗的。
解读：把上面所有的食材混合放入盆中、加入1斤色拉油拌匀即可，
2、蔬菜料：小葱100克，洋葱段100克，姜片80克，香芹段90克，香菜50克，
3、香料：香叶6克，桂皮10克，香砂10克，八角8克，香茅草0.5克，白芷6克，白蔻20克，草果5克。所有的香料用开水洗干净、控水备用。
4：10斤色拉油下锅，放蔬菜料和香料，中小火炸香炸干捞出。油温烧到210度关火，分三次往辣椒面里泼油，前两次边泼边搅，把辣椒面冲漂起来激出香味。等油稍凉，把剩下的油全倒进去，再加20克白酒、30克白糖，放香叶3克、白蔻8克、香茅草0.5克。两天后滤掉辣椒渣，撒少许白芝麻，香辣油就成了。
解读：用菜籽油制作香辣油，效果佳，
“海鲜汁制作”
1、蔬菜料：小葱70克，姜片50克，洋葱100克，
香料：香叶5克，白芷5克，白蔻5克，甘草4克，小茴香10克，所有的香料用冷水泡6分钟、控水备用。
辣椒：新一代干辣椒段80克，印度干辣椒段25克，两种辣椒混合、用冷水泡5分钟，控水备用。
2、调料：海天蚝油360克，海天海鲜酱50克，海天鲜味生抽200克，绵白糖200克。
3、制作：锅里放350克色拉油烧热，先下蔬菜料小火炒香捞出。保持油温150度，放入香料炒出香味，接着放干辣椒小火炒到微脆，加6斤清水和调料，烧开转中火煮15分钟，等汤汁浓缩到剩1200克左右，关火捞出渣子，倒出备用。记住！熬好的汁水最后要控制在1200克左右，味道才刚刚好。
等汁水凉透后，放入幺麻子藤椒油120克、自制香辣油220克，搅匀即可。海鲜汁就做好了！
“捞拌小海鲜出品”
锅里水烧开，扔点葱姜，倒点白酒，把洗净的花蛤放进去煮到开口，捞出来过凉水，沥干水后放到盆里，浇上适量海鲜汁拌匀，就能装盘拿去卖了。目鱼仔、丁螺这些，做法和花蛤一样。
要是龙虾尾是半成品，就放锅里稍微炸一下，捞出来也用海鲜汁拌一拌，装盘就能卖了。
文章写到这就快结束了，这款海鲜汁可以捞拌各种小海鲜；在加工小海鲜时，注意别煮老了，还要去净腥味。
你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！
本文来自投稿，不代表蜕变生活圈立场，如有侵权请联系站长处理，如若转载，请注明出处：https://www.degenerate.cn/mspm/9121.html
上一篇
