捞拌的做法(捞拌海中皇（附海鲜捞拌汁配方）)
捞拌海中皇（附海鲜捞拌汁配方）
卖点：
多种原料一起伴制，口味鲜，口感脆爽。
菜品提供：
周廷江，擅长大连海鲜及粤菜制作，曾任大连世界贸易大厦56层西餐厅总经理，现任沈阳碧海渔港行政总厨。
原料：
鲜大连鲍150克，海螺片、海肠肉段、蛏子肉各100克，黄瓜丝、金针菇、
魔芋丝、水发木耳、干豆腐丝各50克。
调料：
海鲜捞拌汁（海鲜酱油200克，陈醋50克，辣椒油80克，香油、味精、白糖各5克，辣鲜露、蒜末各10克），香菜5克，红泰椒圈1克。
制作方法：
（1）用刷子刷净大连鲍表面的粘液，洗净后片成厚0.2厘米的大片，入沸水中大火汆20秒，捞出控水。
（2）海肠、蛏子肉分别入开水中大火汆5秒，捞出过凉。
（3）金针菇、魔芋丝、干豆腐丝分别入沸水中大火汆透，捞出过凉，控水后放入容器内，上面放黄瓜丝。
（4）海鲜捞拌汁调匀，放入装有黄瓜丝的容器内，再把已经烫好的鲍鱼片、海螺片、海肠、蛏子肉摆在上面，撒香菜、红泰椒点缀即可。
关键：
原抖烫的时间不要过长，否则质地太硬，影响口感。
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