柠檬鸭的做法(秘制柠檬鸭，我妈做了几十年的老配方，巨香！)
导语：“入秋吃一宝，入冬不穿袄”，又香又好吃，还润燥防燥，赶走秋老虎一身轻
大家好，我是温妮，立秋已经有几天了，虽然已经是秋天了，但是炎热的天气还没褪去，“秋老虎”可不是随便说说而已，广西这几天都是30多度，不开空调的屋子特别闷热，像蒸包子一样。
虽然炎热的天气还没褪去，但是秋天已经到了，秋天的天气是比较干燥的，润燥、降躁就尤为关键，今天跟大家介绍一道非常适合秋天吃的美食，那就是柠檬鸭。
鸭肉性凉，具有很好的润燥防躁效果，而且鸭肉高蛋白、低脂肪，吃多也不怕胖，今天跟大家分享这道特色柠檬鸭的做法，这个做法我妈妈做了几十年，不仅味道鲜美，而且一点腥味都没有，大家来看看具体是怎么做的吧。
特色柠檬鸭
1、首先我们要选用青头鸭，这个鸭的肉质比较紧实，而且吃起来很香，鸭肉清洗干净，然后给切成块，我这里是一边的青头鸭，大概两斤多一些，锅烧热喷入少量的油，然后把鸭肉倒入锅中，中火给慢慢翻炒，炒出多余的油脂，这样子炒出来的鸭才会干香干香的。
2、鸭肉炒至表面微微焦黄，多余的油脂炒出来，然后倒入半碗米酒，继续翻炒均匀，加入米酒，鸭肉才会不腥，然后把米酒炒干，米酒炒干之后，倒入生抽，蚝油、鸡精，几粒冰糖，把酱香味给炒出来。
3、接下来准备配料，这个是柠檬鸭好吃的关键，灵魂所在，两斤的鸭肉，我配了有四颗酸梅子，一个酸柠檬，还有酸的泡椒，酸姜，酸藠头，酸笋，全部给清洗干净，然后切好备用。
4、把这些配料除了柠檬和梅子以外，剩下的全部倒入鸭肉中，给翻炒均匀，这个时候要调成小火，慢慢把料头的香味给炒出来，让它和鸭肉的味道充分混合，炒个大概10分钟左右，中途如果觉得干锅了，可以加入少量的水进来，慢慢翻炒，炒到浓郁的香味飘出来。
5、接下来加入蒜苗，还有柠檬和梅子，柠檬和梅子需要把里面的核去掉，然后剁碎，这样的味道才出来，继续翻炒均匀，炒个3分钟左右就可以出锅了，那这个非常好吃的柠檬鸭就做好了。
6、这样炒出的鸭肉一点腥味都没有，而且有柠檬和梅子的酸味，吃起来一点都不腻，特别入味，这个方法我妈妈做了有几十年了，我按照她的方法一比一复刻，味道一绝，大家可以试试。
注意：
1、鸭肉选用青头鸭，肉质紧致又好吃；
2、鸭肉无需焯水，直接炒干会更香；
3、不用放盐，配料这些已经够咸了；
4、不用加很多水煮，不然容易煮过火，干了可以适量加点水，不用炒太久。
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