捞拌汁的做法(凉菜好吃全靠这碗汁！餐饮老板疯传的捞拌汁配方，投料制作全公开)
各位爱吃凉拌菜的朋友注意了！今天挖到一个让凉菜秒变爆款的“万能捞拌汁”配方，来自君悦餐饮的压箱底秘籍！不管是拌西葫芦、木耳还是秋葵，只要淋上这汁，味道直接升级，难怪不少餐饮老板靠它把凉菜档口做成了吸金招牌。接下来咱们就把投料克数和制作流程拆解得明明白白，新手也能一次成功！
一、“万能捞拌汁”投料克数（精确到克，商用家用都适用）
做捞拌汁，调味是关键，每一味都不能含糊：
- 油料香料：葱油40克、红花椒3克、新一代辣椒段10克
- 酸味担当：万通纯米醋250克、恒顺香醋40克
- 鲜味组合：太太乐鲜味宝10克、海天蚝油30克、海天金标生抽60克、李锦记蒸鱼豉油100克
- 甜味平衡：绵白糖70克
- 增香神器：刀拍蒜子30克
- 基础溶剂：水155克
- 可捞拌食材：西葫芦、木耳、秋葵、西芹、茭瓜等、黄瓜、青笋（任选或搭配组合）
二、“万能捞拌汁”制作流程（ step by step ，香味直冲天灵盖）
很多人拌凉菜不好吃，问题就出在料汁上。跟着这个流程做，保证你拌啥都出彩：
1. 炒香底料：锅烧温热，倒入40克葱油，放入3克红花椒、10克新一代辣椒段，小火炒到花椒辣椒香味完全释放（注意别炒糊）。
2. 熬制料汁：往锅里加入155克水，再把250克万通纯米醋、40克恒顺香醋、10克太太乐鲜味宝、70克绵白糖、30克海天蚝油、60克海天金标生抽、100克李锦记蒸鱼豉油全部倒进去，大火烧开后转小火煮2-3分钟，然后关火冷却。
3. 浸泡增香：关火候放入30克刀拍蒜子，密封起来浸泡12小时，让蒜香和各种调料的香味充分融合，之后把所有料渣捞出来，捞拌汁就做好了。
4. 捞拌食材：把选好的西葫芦、木耳、秋葵等食材处理好（比如西葫芦切片、木耳泡发、秋葵焯水），沥干水分后倒入捞拌汁，搅拌均匀就能开吃，要是能冷藏半小时再吃，味道更绝！
三、凉菜档口“爆单”小技巧
- 食材搭配：可以把脆的（西芹、茭瓜）、软的（木耳）、黏的（秋葵）搭配在一起，口感层次更丰富。
- 保存方法：做好的捞拌汁密封放冰箱，一周内都能用，商用的话按比例放大就行，味道稳定到客人以为你有“秘制配方”。
- 进阶吃法：除了拌蔬菜，还能拌海鲜（比如虾、鱿鱼），或者拌豆腐、魔芋丝，换着花样来，客人永远吃不腻。
各位，这捞拌汁可是凉菜的“灵魂外挂”！不管你是家庭聚餐想露一手，还是餐饮人想给凉菜档口提业绩，照着做绝对错不了。
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