家庭烤肉的腌制方法(烤羊肉怎么腌制又嫩又好吃？大厨三十年烧烤经验与配方无保留分享)
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【孜然羊肉】
详细配方有：羊肉8斤，洋葱100克，鸡蛋200克，鸡精30克，芝麻40克，盐30克，孜然粉300克
制作工艺：（1）讲羊肉切成大小均匀的块，【1.5厘米见方的块，后续烤制的过程中，肉会收缩，所以切大一些，避免切小了，烤制后就缩了，看着不美观。】随后放入水中，清洗干净杂质，捞出控干水分。（2）将羊肉纳入碗中，撒上盐，鸡精，顺着一个方向搅打，直至盐与肉中的蛋白质发生反应，手部发黏，这样味道才会吃进肉中，随即取适量清水，少量多次的添加到羊肉中，【添加的标准是，每次搅打至水分被羊肉吸收了，再加水，不能一次性加，会导致泄水。其次水分被吸收后，烤出来也会更加水嫩。】（3）羊肉中继续添加孜然粉搅拌均匀，撒上洋葱丝，搅匀，倒入鸡蛋充分搅打，最后撒上白芝麻即成。（4）将羊肉串成串即可。希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
【风味羊肉串】
详细配方有：羊肉8斤，生粉160克，孜然粉80克，生抽120克，生姜40克，洋葱80克，辣椒粉80克，盐40克，蛋清150克
制作工艺：（1）首先将羊肉切块，清洗干净后，沥干水分，倒入碗中，撒上盐，顺着一个方向搅打至起胶上劲，少量多次的添加清水，让清水完全吃进肉中，撒上生抽，继续搅打，水分吸收进肉中，加孜然粉，辣椒粉搅匀后，下生姜片，洋葱丝，搅拌均匀，接着倒入蛋清充分搅匀，最后撒上生粉即可。（2）希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
【淡口羊肉串】
详细的配方有：羊肉30斤，鸡粉45克，盐90克，蚝油60克，细味精15克，洋葱500克，姜200克，鸡蛋9个，鸡汁25克，胡椒粉10克，十三香15克，白糖10克，鲜味宝30克，熟植物油适量
制作工艺：（1）将羊肉切块，洗净控干水分，备用。（2）羊肉中加入盆中，撒上盐，鸡粉，细味精，蚝油，鸡汁，鲜味宝顺着一个方向搅打直至起胶上劲。（3）随后肉中继续加入清水适量，搅匀吸收后，放入胡椒粉，十三香，白糖搅拌均匀，继续调入洋葱丝，姜片，搅匀后，打入鸡蛋充分搅散，最后淋入适量熟植物油，【淋油可以让肉与空气隔绝，加少与空气接触后，水分蒸发，表皮变干。】
【烧烤撒料】
详细的配方有：瓜子粉300克，白胡椒粉60克，熟白芝麻100克，咖喱粉60克，鸡粉60克，盐160克，腰果粉100克，孜然粉200克，辣椒粉300克，黄豆粉200克，麻辣鲜60克，花生粉200克。制作工艺：（1）将上述的所有食材按照比例配方，加在一起搅拌均匀，即可。【注】这款烧烤撒料搭配着淡口羊肉串使用，风味更加浓郁。
【新疆挂糊羊肉串】
详细的配方有：陈友香60克，亚克西120克，清水180克，生姜60克，洋葱60克，鸡蛋6个，生粉600克，咖喱粉60克，鸡精60克，味精60克，王守义十三香25克
制作工艺：（1）将生粉，咖喱粉，鸡精，味精，十三香，添加清水将其充分搅散，没有颗粒状为止，随即加入陈友香，亚克西，搅匀后，打入鸡蛋充分打散，没有颗粒状为止，撒上生姜，洋葱丝拌匀，腌制半小时后，将羊肉串成串，挂糊浆直接淋在羊肉上，挂满即可。烧烤撒上，八成熟后，撒上孜然，辣椒面，白芝麻即可。（2）希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就有一直陪伴着你！
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