1. 准备好食材。
2. 将买回新鲜的香椿头去掉粗干和尾部
3. 挑好洗干净放入盘中
4. 倒入开水焯下
5. 用淘米的篮子沥干水分。
6. 放入砧板上用刀切碎。
7. 尖椒剁碎。
8. 将切碎的香椿放入盘中，再打上鸡蛋，鸡蛋放多少根据个人的喜好。
9. 将鸡蛋、香椿用筷子搅拌均匀，放入盐、蚝油和少许白糖，把剁碎的辣椒一同放入搅拌。
10. 锅里倒入适量的油。
11. 把油烧热，倒入翻炒。
12. 翻炒均匀，差不多呈金黄色准备起锅。
13. 起锅装盘
14. 成品图。
温馨小提示：做香椿是最简单不过了，最主要是用开水焯下，能把香椿的香味给激发出来。在炒的时候也比较容易熟，也可以凉拌着吃，总之香椿的吃法口味多多。
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