凉拌鸡爪的做法大全(2种爆款凉拌鸡爪做法！酸辣过瘾+藤椒鲜香，追剧下酒炫到停不下来)
家人们谁懂啊！夏天的快乐一半是凉拌菜给的，而凉拌菜里的“顶流”必须是鸡爪！QQ弹弹、酸辣开胃的剁椒凤爪，麻香上头、鲜辣过瘾的藤椒鸡爪，不管是追剧当零嘴，还是朋友小聚当下酒菜，一上桌准被抢空！
外面买的鸡爪要么贵得离谱，要么总觉得不够入味、卫生没保障，不如自己在家做！今天分享两个零失败配方，步骤简单到新手也能拿捏，关键是味道比饭店还绝，学会了再也不用花钱买啦～
一、剁椒酸辣凤爪：嗜辣星人本命！一口酸辣到跺脚
食材准备（家庭版，可做3-4人份）
大号肉鸡爪3千克、姜片20克、葱段20克、料酒50克、冰块适量、色拉油50克、东古野山椒碎50克、泡红剁椒100克、大蒜末30克、鸡精12克、白醋12克、味精10克、盐5克
超详细制作步骤（重点在“弹”和“入味”）
1. 处理鸡爪：先把冷冻鸡爪冲水解冻1小时，一定要冲干净表面的杂质！锅里加冷水，水量要没过鸡爪，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火煮15分钟——记住这个时间，煮太久鸡爪会烂，煮太短没熟透，15分钟刚好煮到脱骨不烂～
2. 冰镇锁弹：煮好的鸡爪赶紧捞出，用凉水反复冲洗降温，然后扔进提前准备好的冰块水里，冰镇到完全凉透！这步是鸡爪Q弹的关键，冰过的鸡爪皮脆肉嫩，嚼着特别过瘾～
3. 炒香酱汁：另起一口锅，倒入色拉油，油温烧到三成热（手放锅上方能感觉到温热），放入野山椒碎、泡红剁椒和大蒜末，小火慢慢炒出香味，接着加鸡精、白醋、味精和盐，翻炒均匀后关火，酱汁就做好啦～
4. 拌匀入味：把冰镇好的鸡爪捞出控水，倒入炒好的酱汁，用手抓匀（戴一次性手套），让每只鸡爪都裹满酱汁，然后静置晾凉，吃的时候直接装盘，酸辣开胃，越啃越香！
二、藤椒鸡爪：麻香上头！鲜辣爽口停不下来
食材准备（300克鸡爪份）
鸡爪300克（可按比例增减）、姜片20克、葱段20克、料酒50克、冰块适量、鲜红小米辣圈15克、鲜青花椒12克、鲜青二荆条圈30克、家乐麻辣鲜露94克、家乐辣鲜露140克、蚝油150克、花椒油33克、白糖50克、一品鲜酱油50克、味精15克
制作步骤（酱汁是灵魂，记住比例就赢了）
1. 处理鸡爪：和剁椒凤爪一样，鸡爪冲水解冻后，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火烧开转小火煮15分钟，捞出冲凉后放入冰块水冰镇凉透，控水备用～
2. 调制灵魂酱汁：碗里放入家乐麻辣鲜露、家乐辣鲜露、蚝油、花椒油、白糖、一品鲜酱油和味精，用筷子充分搅拌均匀，酱汁的味道可以根据自己的口味调整，喜欢更麻就多加点花椒油，喜欢更甜就少放一点白糖～
3. 拌匀腌制：把控水后的鸡爪放入大碗里，加入鲜红小米辣圈、鲜青花椒和鲜青二荆条圈，用手抓匀，然后倒入调好的酱汁，再次抓拌均匀，让每只鸡爪都吸收酱汁的味道，腌制1小时后就能吃啦，腌制时间越长越入味！
小贴士（新手必看，避坑指南）
1. 煮鸡爪一定要冷水下锅，加姜片和料酒能有效去腥味，煮的时候别煮太久，15分钟刚好～
2. 冰镇步骤绝对不能省，这是鸡爪保持Q弹口感的关键，冰得越久越脆～
3. 剁椒凤爪的酱汁可以多做一点，密封保存，下次想吃直接拌，超方便～
4. 藤椒鸡爪的鲜青花椒如果不好买，用干花椒代替也可以，记得用温水泡一下，减少苦味～
这两种鸡爪做法都超级简单，不用复杂的工具，在家就能轻松搞定！剁椒的酸辣开胃，藤椒的麻香上头，不管是夏天吃还是冬天当零嘴，都特别合适～ 学会了赶紧做给家人朋友尝尝，保证被夸厨艺好！
你最喜欢吃酸辣口还是藤椒口的鸡爪？评论区告诉我，下次再分享更多爆款凉拌菜做法～ 喜欢这篇文章的话，记得点赞收藏转发，不然下次就找不到啦！
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