产妇鸽子汤的做法(广东人最喜欢的一道滋补月子汤，42天补气血不燥热)
在广东，坐月子要是没喝上一碗胡椒猪肚鸡汤，简直像少了点仪式感。这汤不是什么名贵大补的硬菜，却是本地月嫂公认的“月子黄金汤”——不油腻、易吸收，既能补生产时耗掉的气血，又能驱寒暖身，还不担心上火堵奶，难怪老广们代代相传，现在年轻妈妈也爱喝。
很多人觉得月子汤要炖得越久越好，食材越贵越补，其实完全搞错了。中医说产后“多虚多瘀”，就像刚打扫完的房间，得先通再补，急着堆补品反而添负担。胡椒猪肚鸡汤刚好踩中这个节奏，食材常见但搭配讲究，做法不难却有几个关键门道，学会了在家做比月子中心的还地道。
先说说食材怎么选才对味。猪肚得挑新鲜的，表面摸起来厚实有弹性，没有异味，买的时候让老板帮忙刮掉内壁的白膜，自己回家处理更省心。鸡肉选半只老母鸡或者走地鸡，不要用太肥的，不然汤会腻，产后肠胃弱消化不了。白胡椒是灵魂，一定要选颗粒饱满的，现磨成粉比买现成的胡椒粉香多了；再配点党参、沙参、玉竹，都是温和的补气血食材，用量不用多，各10克左右就够，避免补得太猛。还有红枣要去核，桂圆去壳，生姜切片，这些小细节能让汤更温润，不刺激肠胃。
处理猪肚是最关键的一步，处理不好有腥味，再贵的食材也白费。教大家一个月嫂私藏的方法：先把猪肚用流动的清水冲一遍，然后用面粉加少许盐抓揉5分钟，面粉的吸附性能把表面的杂质和黏液带出来，接着用料酒再搓一遍，最后用开水焯30秒，捞出后用刀刮掉残留的白膜和油脂。这样处理完的猪肚，炖出来一点腥味都没有，还特别爽脆。很多人会把猪肚直接煮，其实先放锅里用少许油翻炒两分钟，炒干表面水分，汤的香味会更浓，这步千万别省。
炖汤的步骤也有讲究，不是简单把食材丢进锅就行。先把姜片放进砂锅炒出香味，再放入处理好的猪肚翻炒两下，然后加入足量的开水——记住一定要加开水，这是汤色奶白的关键，加冷水会让肉质收缩，营养也出不来。大火烧开后撇掉表面的浮沫，转小火炖40分钟，让猪肚炖到八分软，再放入鸡肉、党参、沙参、玉竹、红枣和桂圆，继续炖30分钟。最后加适量盐调味，撒上枸杞，再焖5分钟就能出锅了。整个过程不用加鸡精、味精，食材本身的鲜味就足够了，产后妈妈吃着也放心。
可能有人会问，月子期间什么时候喝最合适？其实产后第一周不建议喝，这时候重点是排恶露，饮食要清淡，喝些小米粥、蔬菜汤就好。等到第二周，恶露慢慢减少，消化功能也恢复得差不多了，就可以开始喝这道汤，每周喝2-3次，一直到月子结束都没问题。如果是冬天生产或者体质偏寒的妈妈，还可以多放一点白胡椒，驱寒效果更好；要是夏天生产或者容易上火，就少放些桂圆，多加一两片玉竹，平衡一下温性。
这道汤的好处只有喝过的妈妈才懂。猪肚能健脾胃，帮着消化吸收营养，鸡肉补气血，白胡椒驱寒暖宫，对付产后手脚冰凉特别管用，搭配的药材又能滋阴润燥，不会让人觉得燥热。我身边很多新手妈妈，产后没胃口、奶水少，喝了几次这道汤，不仅食欲好了，奶水也变得充足，气色也慢慢红润起来。而且汤里的食材都能吃，猪肚爽脆、鸡肉软烂，不用额外再做别的菜，省时又省心。
现在很多人喜欢在月子汤里加各种名贵补品，其实真没必要。广东人煲汤讲究“温和进补”，食材常见、做法简单，才能长期喝，也符合产后身体的恢复规律。这道胡椒猪肚鸡汤，没有复杂的步骤，也不用昂贵的食材，却能精准解决产后妈妈补气血、驱寒气、健脾胃的需求，这就是老广的煲汤智慧——不是越贵越好，而是越合适越好。
不过每个人的体质不一样，喝汤的感受也会不同。有的妈妈可能觉得胡椒味重，有的可能觉得鸡肉太柴，大家可以根据自己的情况调整。比如不喜欢胡椒味的，可以减少用量；觉得鸡肉柴的，换成乌鸡或者鸽子肉也不错。
你们坐月子的时候，家里有没有炖过这道胡椒猪肚鸡汤？或者你们当地有什么更棒的月子滋补汤？欢迎在评论区分享你的做法和体验，让更多新手妈妈能找到适合自己的月子美食。
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