女巫汤(冬日暖身女巫汤，红的辛香，白的清甜 - 酒肉无忌)
台湾女作家韩良露将吉普赛人在路边支起铁锅，熬煮着味道强劲且散发着草药香气的热红酒比作一碗“女巫汤”。据说，寒流来袭的时候，喝上一碗“女巫汤”就能让身子骨硬朗起来、撑到来春。而要熬制一碗女巫汤，不必上好的红酒，所添加的辛香料，蜂蜜糖浆皆是平民化的存在。但自从尝试过了Peggy姑娘的热白酒，适才发觉热酒的世界里亦有小清新和重口味，至于怎么做才更加地道，Peggy姑娘边写边画，定会让你一目了然。
【真心招待所】·酒肉无忌
天气寒凉， 好多朋友问我热葡萄酒 Glühwein 的方子， 到底怎么选酒怎么做呢？好吧，如果你选红葡萄酒， 等等， 难道还能用白葡萄酒！？当然了！ 咱们一个个说哈~
热酒 Glühwein 是发源于中欧却深得全世界人民喜爱冬季流行热饮，且从始至终称霸圣诞市场饮料界。北欧以及德国的人民喜欢用红葡萄酒，南部国家比如意大利， 则喜欢用白葡萄酒，奥地利，捷克，匈牙利则是红白两相宜。mulled wine 和 Glühwein 都比较常见， glögg 则是北欧地区的叫法。
葡萄酒煮过以后酒精挥发了大半，加入柑橘类水果后清新香甜的味道非常好入口，哪怕不喝酒的人也很容易接受。在寒冷的天气里，热辣辣的捧在手上温暖无比，喝进肚子立马暖到脚趾头。
在说做法前，必须强调的是温度！温度！温度！Glühwein 是恒温加热的酒而不是持续熬煮的酒。 葡萄酒的香气和酒精都会在75°C的时候开始挥发，你不想最后喝到一锅八角丁香味道浓郁的红色糖水吧？能把加热温度持续控制在65°C，此乃Glühwein成败之关键。所以无论红白，加热到65°C以后再保持个15分钟就可以喝了。
选红葡萄酒
高酸，丹宁过重且粗糙，过桶的都不太适合用来做热酒，这些在与香料加热的过程中会产生影响口感的物质。排除这些， 选一款甜美且果味浓郁的。
做法
一瓶红酒，300ml水，两个橙子切厚片（有血橙blood orange更赞）10颗丁香，4颗八角，两根肉桂棒， 加入红糖的量根据自己口味调节，全部放到锅里加热就好啦。
选白葡萄酒
干型半干型，未过桶的，果味浓郁的。
做法
一瓶白葡萄酒，300ml 白葡萄汁(也可以用苹果汁代替)，生姜片，两根肉桂棒，一个柠檬切厚片。混合全部材料加热，做好以后用蜂蜜来调节口味。
虽然红白热酒制作的材料有所不同，可都是一样的美味。实在懒得动的，也有成品。一大瓶买回来，随喝随热。
我更喜欢再加一份烈酒，白兰地，Amaretto，Rum，君度... 真是够暖又够劲儿！ 写不下去了， 我去做Glühwein了！大家喝得开心啊~
文章经订阅号【HAMAH】授权刊载
——恭候理想主义享乐家——
真心，是一道风味俱佳的下酒菜。
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