大马哈鱼的做法(三文鱼叫法乱了套，本地鱼被挤到角落，名字背后藏着消费陷阱)
“三文鱼”这个叫法不是咱们这儿起的，它来自香港那边，就是英文词“salmon”用粤语念出来的音，听起来像“三文”，八十年代的时候，香港人开始卖挪威和北美运来的大西洋鲑鱼，用了这个译名，后来内地餐馆也跟着叫，大家一听到“三文鱼”，就想到生鱼片、刺身那些进口高档东西，其实它跟原本的鱼没什么关系。
很多人不知道，其实在生物学上被叫做“三文鱼”的是大西洋鲑，它主要是在挪威和智利养殖的，而东北黑龙江一带人们吃的那种“大马哈鱼”，其实是太平洋鲑，是本土生长的洄游鱼类，这两种鱼外表长得挺像，但基因不同，体型和脂肪含量也有区别，大马哈鱼的肉更紧实一些，油比较少，过去都是拿来熏制或者炖着吃的，没有人会生吃。
九十年代以后，挪威和智利开始大规模养殖三文鱼，三文鱼价格就降下来了，超市里随时都能买到，中国也在山东、辽宁搞起了养殖，不过市场上大部分还是进口的，养殖虽然减轻了野生鱼类的捕捞压力，但人们心里还是有顾虑，担心饲料里面加了添加剂，或者用了抗生素。
问题出在名字上，三文鱼这个词太好用，商家贴上去顾客就认可，现在大家看到橙红色生鱼片都叫三文鱼，分不清是大西洋鲑还是太平洋鲑，黑龙江的大马哈鱼本是本地特产，却当成国产三文鱼来卖，身份被模糊掉，名字换掉生态背景就消失，消费者只认标签。
在东北那边，人们到了过年过节的时候，还保留着吃大马哈鱼的做法，像是用开江鱼来祭祖，或者炖鱼头。这些习俗南方人一般都不太了解。三文鱼流行起来以后，很多住内地的人根本不知道我们这里其实也有这种鱼。结果本地鱼慢慢被挤到一边，好像不够上档次，只能当个代替品。说实话这确实挺可惜的，一个名字就把当地文化和真正的物种给盖住了。
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