土豆炖鸡块(土豆炖鸡块这样做肉烂脱骨，香糯入味，详细做法教给你)
大家好！这里是珍儿小日记。
记得小时候放学回家，老远就能闻到厨房飘来的香味，那一定是妈妈在做土豆炖鸡。鸡肉颤巍巍挂在骨头上，土豆吸饱了汤汁变得金黄透亮，用筷子轻轻一夹就"开花"...
今天要分享的这个做法，是我经过无数次试验改良的版本，保证鸡肉酥烂不柴，土豆入口即化，连汤汁都能拌三碗饭！
一、选材是美味的基石
三黄鸡的鸡腿肉最适合炖煮，肉质紧实又不失嫩滑。买的时候用手指按一下，能快速回弹的才新鲜。我常去市场东头李婶的摊位，她家的鸡都是当天现杀的，还总不忘送我两根小葱。
土豆要选粉质的，表皮粗糙带点泥土的那种。洗净后对着光看，有淡淡透光的最好。有次图省事买了光滑的"水土豆"，炖了半天还是硬邦邦的，气得我直接改做了土豆沙拉。
二、预处理的小心机
鸡肉要"冷水下锅"焯水，这样才能慢慢逼出血沫。水开后撇浮沫的瞬间最治愈，看着浑浊的汤渐渐变清，像晨雾散去的湖面。记得加两片姜和一小把花椒，去腥效果翻倍。
土豆切滚刀块，大小要和鸡块差不多。我习惯切好后泡在盐水里，既能防止氧化，又能让土豆更入味。上次邻居来串门，看见我泡着的土豆块，还以为是某种新奇的水果。
三、炒制的黄金时刻
热锅凉油下冰糖，小火慢慢炒到琥珀色。这个步骤要有点耐心，我总是一边炒一边哼歌，等糖色变成落日余晖的颜色就刚好。千万别走神，有次我接了个电话，回头就收获了一锅"黑钻石"。
鸡肉煸炒到表面微焦，这时倒入料酒的"刺啦"声，是厨房里最动听的音乐。我喜欢在这个时候开抽油烟机，让香气弥漫整个屋子，经常把隔壁小孩馋得跑来敲门。
四、炖煮的魔法时间
加热水要一次加够，中途添水会冲淡味道。水量没过食材两指节，大火烧开后转小火慢炖30分钟。这段时间最适合收拾厨房，或者给阳台的花浇浇水。
土豆要后放，鸡肉炖到筷子能轻松插入时再加。这样土豆不会炖得太烂，还能保持漂亮的棱角。我奶奶说好的土豆炖鸡，土豆要像裹了层蜜蜡，亮晶晶的但不碎。
五、调味的艺术
盐要晚放，这是让鸡肉不柴的关键。我一般在出锅前10分钟调味，撒盐时像天女散花转着圈撒。有次表弟自告奋勇来帮忙，结果手一抖放了双倍盐，最后我们只好加水煮成了鸡汤。
最后撒一把青蒜，热汤一激，香气能飘到楼道里。我喜欢用砂锅盛，保温效果好，吃到最后一口还是热乎的。剩下的汤汁千万别倒，第二天煮个面条，就是一顿豪华早餐。
这道菜最神奇的是，越回锅越好吃。 昨天特意多做了些，今天加热时香味把隔壁阿姨都引来了，硬是用一盘草莓换走了半碗。
大家好！我是珍儿，你家的土豆炖鸡有什么独门秘方？快来评论区分享你的私房做法吧！
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