鸭子汤的做法(30分钟清炖鸭汤！鲜掉眉毛，老人小孩都爱喝)
下班刚进家门，就被楼道里飘来的汤香味勾得肚子咕咕叫——秋冬的幸福感，真的藏在一碗热乎汤里。但一想到炖鸭汤要耗一两个小时，不少人就打了退堂鼓，更别说还要处理腥味。
其实根本不用这么麻烦！今天教大家一道30分钟就能出锅的清炖鸭汤，汤色清亮不油腻，鲜味儿能飘满整个屋子，老人喝着不觉得腻，小孩连汤带肉能吃两大碗，关键是做法简单到新手也不会翻车。
准备食材
冷冻鸭半只（约500g）、生姜3片、红枣3颗（去核）、枸杞1小把、盐少许、料酒1勺
这里重点说下鸭肉的选择，清炖汤最讲究食材本身的鲜味儿，冷冻鸭选不对，炖出来容易发柴还腥气。我一直用的是自家的草饲鸭，区别与普通鸭肉谷饲为主，这种鸭子是草饲的，肉质紧实不说，腥味特别轻，做汤省了不少去腥功夫。
3步搞定，新手零失败
第1步：10分钟快速解冻，锁住肉汁不松散
很多人炖鸭汤翻车，从解冻就错了！直接用热水泡会让鸭肉外层熟、内层还冰，炖出来肯定柴。正确做法是把冷冻鸭放进密封袋，泡在冷水中，10分钟翻一次面，差不多10分钟就能解冻好。
我们的冷冻鸭用的是-30℃急速冷冻技术，能瞬间锁住鸭肉的水分和营养，解冻后肉质依然紧实有弹性，不像普通冷冻鸭那样一泡就散，这也是汤鲜的关键。
第2步：3分钟焯水去腥，浮沫一冲就干净
解冻后的鸭肉切成大块，放进冷水锅，加1勺料酒和1片姜，开大火煮。水开后会浮起一层灰白色的浮沫，这就是腥味的来源，用勺子撇干净后，把鸭肉捞出来用温水冲洗一下。
这里提醒一句，别用冷水冲，冷热交替会让肉质变柴。而且因为我们的鸭子是草饲养殖的，脂肪含量低，焯水时浮起来的油星特别少，后续汤里不用撇油，喝着更健康。
第3步：20分钟炖煮出鲜，盐都不用多放
砂锅里加足量开水（一定要用开水，汤才会乳白鲜浓），放入鸭肉、剩下的2片姜和红枣，大火煮开后转中小火，盖上盖子炖20分钟。最后5分钟放进枸杞，出锅前加少许盐调味就行。
炖好的鸭汤飘着淡淡的枣香，鸭肉轻轻一咬就脱骨，肉质嫩得像鲜鸭做的，汤喝起来是食材本身的清甜，没有一点杂味。我家孩子每次都先喝两碗汤，再啃两块肉，说比饭店的还好喝。
小贴士：这样做汤更鲜
- 红枣去核后煮不会上火，给小孩喝更放心；
- 不喜欢太清淡的可以加一两片当归，但别多放，会抢了鸭汤的鲜味儿；
- 我们的冷冻鸭是独立小包装，一次用半只刚好，不用怕剩下的肉不好储存，放进冰箱冷冻层能存大半年。
秋冬天气干燥，多给家人炖点鸭汤补补特别好，低脂肪高蛋白，老人喝了养胃，小孩喝了补铁。30分钟就能搞定的快手汤，下班回家花点时间就能做，比点外卖健康还省钱。
对了，你炖鸭汤的时候喜欢加什么配料？我试过加山药和玉米，味道也超赞，评论区分享你的独家秘方，咱们互相学习呀！
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