鸡肉的营养价值(《食疗本草》——鸡肉-温中补虚)
鸡肉:温中补虚
鸡肉:味甘，温，无毒。主补虚温中，益气养血，健脾胃，强筋骨。久病、产后、气血虚乏者宜食之。
乌雄鸡主心痛，除心腹恶气;乌雌鸡治风寒湿痹，安胎止痛;黄雌鸡补五脏、助阳气;乌骨鸡治虚劳崩带，尤宜妇人服食。——《食疗本草》
译文：鸡肉:味道甘美,性温无毒。能补虚温中,增强气血,健脾开胃，强健筋骨。适合病后体虚、产妇、气血亏损的人食用。乌雄鸡可缓解心胸痛楚，去除脘腹不适;乌雌鸡可治疗风寒湿痹、妊娠不稳等;黄雌鸡可调养五脏，增强阳气;乌骨鸡尤其适合女性，用以治疗虚劳、月经不调等。
鸡自殷商时期即被驯养，是最早被人类驯化的家禽之一。古人以鸡为“阳禽”，象征报晓驱邪。鸡汤被誉为“百汤之王”，古代宫廷和民间均用以调补。
鸡肉入脾、胃、肾经，有补虚、温中、益气、健脾,强筋骨之效。尤其适合脾胃虚弱、气血不足、产后调养之人。不同品种功效各异:乌鸡滋阴、乌雄鸡理气、黄母鸡补阳，性情和缓，药食兼优。
鸡肉含丰富优质蛋白质、B族维生素(特别是B1、B2、B6)、磷、铁、锌等矿物质。脂肪含量适中，易被人体吸收。
鸡胸肉脂肪低，蛋白高;鸡腿肉富含肌红蛋白，更适合运动人群补充营养。
适合人群:老幼病弱者、产后妇女、术后恢复人群。
忌食人群:热毒壅盛、风热感冒、阳盛体质者宜暂避。
温馨提示:鸡肉宜熟食，忌与芝麻、李子、糯米同食，亦不宜与鱼同炖;煮汤时忌用猛火，以免蛋白质变性过快而难于释出营养。
食疗搭配推荐
(1)黄芪党参炖鸡
传为宋代名医曾用黄芪党参炖鸡调理病后元气虚损者。黄芪、党参皆补气良药，合鸡肉炖之，为益气健脾之名汤。
【烹饪技法与精髓】
文火炖煮，缓缓出味，药性平和，营养易吸收，适合体虚调养。
【食材 】
鸡，黄芪，党参，红枣，姜片
【做法】
鸡切块焯水,药材洗净。将所有材料入砂锅,加水没过，大火煮沸后转小火慢炖2小时，最后调味即可。
【功效 】
补中益气、健脾养血、增强体力，尤适合病后、产后调理。
【注意事项】
不适合感冒、上火或有实热者食用;党参、黄芪不可过量。
(2)当归乌鸡汤
乌鸡配当归为历代妇科经典食方，后广为流传于闽南与苏中地区，被誉为“女科圣品”
【烹饪技法与精髓】
慢炖为主，强调乌鸡清补之性与当归行血之力的温和结合。
【食材 】
乌鸡，当归，红枣，枸杞，姜
【做法 】
乌鸡洗净剁块，焯水后连同其他药材入锅，加清水炖2小时，然后调味。
【功效】
补血调经、润肤养颜、增强体质，适合女性气血不足月经不调者。
【注意事项】
经期量多或湿热体质女性不宜多食;当归性温，过量易动血。
(3)三杯鸡
三杯鸡起源于江西，因每用一杯酱油、一杯米酒、一杯香油得名。后流传至台湾，并成为台菜经典。
【烹饪技法与精髓 】
先煎后焖收汁，油香酒香与酱香三合，锅气为上。
【食材 】
鸡腿肉，米酒，酱油，香油，九层塔，蒜，姜
【具体做法】
鸡肉切块煎香，加入蒜姜爆香。
倒入米酒与酱油，加香油焖煮收汁，起锅前撒入九层塔翻炒均匀。
【功效】
温补肝肾、提神健脾、驱寒养胃，适合脾胃虚寒者。
【注意事项】
此菜偏温热，风热感冒、上火者不宜;儿童不宜频繁食用含酒菜肴。
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