萝卜炖牛肉的做法(秋日神仙汤！萝卜炖牛肉，肉烂汤浓，一锅暖到心窝里)
打开锅盖的瞬间，乳白色的热气裹着牛肉的浓香与萝卜的清甜扑面而来，汤色奶白，牛肉酥烂，萝卜晶莹——这才是秋天该有的味道。
天气一转凉，就想念一锅扎实又暖身的汤。这道 萝卜牛肉汤，是刻在中国人味蕾里的家常至味。它用料简单，做法纯粹，无需复杂调味，喝的就是牛肉本身的醇厚与萝卜的清甜。小火慢炖，让时间赋予食材最温柔的转化，成就一锅暖心暖胃的极致鲜美。
第一步：准备食材（5分钟）
这道汤的灵魂在于极简的搭配：
- 主料：牛腩或牛肋条500克（带点筋和油花更香）、白萝卜1根。
- 去腥三件套：生姜3片、大葱1段、料酒1勺。
- 调味：盐适量、白胡椒粉少许、鸡精或味精少许（可选）、蒜苗或香菜少许。
第二步：处理牛肉（10分钟）
- 切块焯水：牛肉洗净，切成大块。冷水下锅，加入姜片、葱段和1勺料酒。
- 撇去浮沫：大火煮开后，用勺子耐心撇去浮起的血沫，直到汤水变清。
- 捞出洗净：将牛肉捞出，用温水冲洗干净表面杂质。这一步是汤色清澈不腥的关键。
第三步：炒香与炖煮（1.5小时，主要靠炖）
- 爆香：锅中放少许油，油热后放入新的姜片和葱段爆香。
- 翻炒牛肉：倒入焯好水的牛肉块，中火翻炒约2分钟，炒干表面水汽，激发出香气。
- 加热水炖煮：一定加入足量的开水，水量要完全没过牛肉并高出不少。大火煮沸后，盖上锅盖，转小火慢炖1小时。
第四步：加入萝卜与调味（40分钟）
- 放入萝卜：白萝卜去皮，切成滚刀块。待牛肉炖煮1小时后，将萝卜块放入锅中。
- 继续炖煮：盖上锅盖，继续小火炖煮30分钟，直到萝卜变得透明软糯，牛肉酥烂。
- 最终调味：根据口味加入适量盐和少许鸡精调味。关火前，撒上少许白胡椒粉和切碎的蒜苗或香菜提香。
成功关键点（记住这3点，零失败）
- 焯水要冷下：牛肉一定要冷水下锅焯水，才能有效逼出血水。
- 炖汤加热水：炒过的牛肉要加开水，这样肉质不易紧缩，汤汁也更容易煮至奶白。
- 盐要最后放：盐一定要在出锅前放，这样牛肉才容易炖烂，萝卜也能保持清甜。
汤色清亮或奶白，全凭火候与耐心。牛肉酥烂到用筷子一夹就散，饱含着汤汁；萝卜吸饱了肉汁的精华，清甜软糯，甚至比肉更受欢迎。
这一锅汤，炖的是时间，暖的是身心。 无需任何炫技，简单的食材与步骤，就能换来餐桌上最踏实的温暖与满足。秋风起时，为自己和家人炖上这一锅吧。
本文来自投稿，不代表蜕变生活圈立场，如有侵权请联系站长处理，如若转载，请注明出处：https://www.degenerate.cn/shbk/12627.html
上一篇
