热巧克力的做法(热巧克力+咖啡+辣椒=墨西哥风情！)
如果问我提到墨西哥，第一个想到的会是什么？我可能会直接脱口而出：墨西哥辣椒酱真的好辣啊。咖啡、香料、水果和酒似乎自从墨西哥建国以来就深度绑定，这与墨西哥的气候、风土和文化有着密切的联系。包括其当地的饮食也是辣口美食很多，而如果将辣椒和咖啡组合，这听起来有点暗黑，但我必须负责地说，这或许已经成为不少创意配方中的尝试对象了，我记得早在2021年我去长沙探店的时候，就在一家咖啡馆喝到了一款在冰滴咖啡和桃花气泡水调制基础上又添加了自制的新鲜辣奶油，没错就是用小米辣做的辣奶油，当时店里将其取名“红脸蛋儿”。
无独有偶，同样以辣味美食闻名的墨西哥，他们在咖啡饮品里也有着一款从传统咖啡制作中衍生而来的特色咖啡。这里所说的墨西哥传统咖啡就是café de Olla，想必不少小伙伴应该都看过或者喝到过，这款咖啡名字中的“Olla”是素陶壶的意思，人们在吃完辣的食物以及吃饭后，喜欢喝一杯来清清口。这是非常有历史的咖啡，在墨西哥大街小巷、城镇街头都能喝得到。
而在这款café de Olla基础之上，我们来点巧克力，再来点辣椒粉，它就成就了另外一个经典了。不过根据我查询到的资料来看，它并没有一个全球公认、统一的官方名称，如果直译表达这款咖啡就是Mexican Spiced Coffee with Chocolate-Chile Rim，意思就是带有巧克力辣椒镶边的墨西哥香料咖啡。不过在墨西哥当地不少咖啡馆会将它进行一些创意改良，或者起一些更具吸引力的名字，例如：Mexican Hot Chocolate Coffee（墨西哥热巧克力咖啡），这可能是最常见朴素的表达，还有就是特别一点的会称其为Aztec Fire Coffee（阿兹特克火焰咖啡）。
一些传统做法是会在已经做好的Café de Olla咖啡之上，通过在杯口涂抹巧克力酱并蘸取辣椒粉来创造独特的视觉和味觉体验，这种设计结合了巧克力的香甜与辣椒粉的微辣刺激，形成层次丰富的口感。制作时通常先将杯口边缘涂抹融化的巧克力酱，再趁未凝固时蘸取适量辣椒粉，形成红黑相间的装饰效果。不过在一些咖啡馆也会直接在传统Café de Olla咖啡上加入奶油，然后撒入巧克力粉和辣椒粉，至它还会有一个更贴合年轻人喜好的名字，叫做“死亡之吻”。
这款咖啡的大致制作方式就是先用传统方法制作一份Café de Olla，通常这种咖啡用到的是深烘焙的豆子，还会用到Piloncillo糖（类似红糖，拉丁美洲常见的未精制蔗糖）以及1-2根肉桂棒，有时还会加入丁香、八角等香料。将所有材料放入传统的Olla陶罐，加水煮沸，转小火焖煮几分钟，让香料风味充分释放，最后过滤掉咖啡渣和香料即可。
接着就是会用到墨西哥巧克力，这种巧克力质地粗糙，糖含量低，而且通常这种巧克力本身就预先加入了肉桂粉，风味非常独特。还会用到一种叫Chile de Árbol的辣椒粉，这种翻译过来应该叫“迪阿波辣椒”，这是一种体型较小但辣度较高的墨西哥辣椒，也被称为鸟嘴辣椒和鼠尾辣椒，其辣度指数在15000至30000史高维尔单位之间（参考小米辣是3-5万史高维尔单位之间），还行，没有小米辣那么强，我就放心了，哈哈。不过有时也会结合外地游客口味，一些咖啡馆会使用综合的辣椒粉混合物或者选择辣度较低，果香更浓的其他品种辣椒。
不管是巧克力辣椒在杯子边沿以“镶边”的方式呈现，还是在咖啡上挤上搅打奶油，再在奶油上撒上一点点巧克力和辣椒粉作为装饰，喝的时候你都会先尝到巧克力的甜香和肉桂的温暖，紧接着就是辣椒粉的微辣和一丝烟熏感，这种甜、香、辣的组合瞬间打开了你的味蕾。再加上这杯咖啡本身就已经很香甜醇厚，带有明显的香料风味，口感比普通黑咖啡更顺滑，这种辣度只会带来一种温暖的后调，它并不是辛辣难耐，与咖啡的醇苦和巧克力的香甜交织在一起，形成一种奇妙的平衡，让人欲罢不能。
其实这款咖啡它是将传统Café de Olla做了一种“鸡尾酒化”的创意升级版本，因为在墨西哥当地对于巧克力+辣椒的组合已经属于一种饮食文化了，大家是否知道墨西哥有一种叫做“摩尔酱”的特色酱料吗？这里面的配料就含有巧克力和辣椒。它完美体现了墨西哥人对浓郁香料、甜味和复杂口感的热爱，它是一种充满活力的、源于民间和现代创意的饮品。它用最直接的方式，将墨西哥的热情、复杂和多彩的文化，浓缩在了一杯咖啡之中。
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