炸鸡腿的制作方法(自制炸鸡腿,步骤让你在家轻松享受美味)
想吃炸鸡腿没必要总点外卖，自己在家做既干净又能控制油。今天就把我试了十几次的法子分享给你们，从选鸡腿到最后撒料，每一步都给你们说清楚。
处理鸡腿：
买那种带骨带皮的鸡腿，别选鸡胸肉，吃着没魂！6-10个吃，先把鸡腿表面的细毛拔干净，用水冲两遍沥干。然后用刀在鸡腿两面各划2-3刀，别太深，不然炸的时候肉容易散，主要是让腌料能渗进去。
腌制入味：
找个大碗，把鸡腿放进去，加2勺料酒、1勺生抽、半勺盐、3片姜片，要是家里有黑胡椒，撒一点点更香。用手抓匀，确保每块鸡腿都裹上料，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时，我试过腌 20 分钟的，味儿根本没进去，所以别偷懒，多等会儿值！
鸡腿裹粉：
拿个盘子，放3勺中筋面粉、2勺玉米淀粉，再加点儿盐和黑胡椒，各小半勺就行，用勺子搅和匀。腌好的鸡腿先在清水里蘸一下，然后放进裹粉里，用手抓着粉往鸡腿上摁一摁，确保每个地方都裹上粉，尤其是花刀的地方。裹好后再蘸一次水，再裹一层粉，这样炸出来的外皮会更厚更脆。
炸制过程：
锅里倒500ml食用油，开中小火加热。怎么判断油温够不够？拿根筷子放进去，筷子周围冒小泡泡就差不多了，大概六成热。然后把裹好粉的鸡腿一个一个放进去，别一下子全倒，容易粘在一起。放进去后先别翻，炸 3 分钟，等外皮定型了再用筷子轻轻翻一下，总共炸8分钟。
复炸增脆：
第一次炸好后把鸡腿捞出来，放在厨房纸上控会儿油。然后把火调大，让油温再升高点，大概八成热，筷子放进去泡泡更密更快，再把鸡腿放进去炸1分钟，这步叫复炸，能把外皮里的油逼出来！复炸完捞出来，再用厨房纸吸吸表面的油，撒上椒盐或者蘸番茄酱，趁热吃巨香，外皮咔嚓响，里面的肉还多汁。
美味贴士：
1.腌制时间别短于1.5小时，要是提前一晚腌，味儿能透到骨头里，更绝；
2.裹粉的时候别拍太用力，不然粉会掉，炸的时候就没脆皮了；
3.炸的时候火别太大，容易外面糊了里面还没熟，中小火慢慢炸最稳妥。
美味升级的法子：
1.喜欢吃辣的，裹粉的时候加半勺辣椒粉，或者炸好后撒点辣椒面，吃着特别够劲；
2.想让鸡腿更嫩，腌制的时候加一勺蜂蜜，不仅能提鲜，肉还会更软嫩；
3.蘸料别只局限于番茄酱，试试蜂蜜芥末酱，或者撒点芝士粉，口感一下就不一样了。
避坑指南：
1.别用冻鸡腿直接炸！一定要提前解冻，解冻后用厨房纸把表面的水吸干，不然炸的时候油会溅得特别厉害，还容易炸不透；
2.别炸太久！第一次炸8分钟，复炸1分钟就够了，时间长了肉会变老，嚼着费劲；
3.刚炸好别立马吃！虽然香，但特别烫嘴，而且刚炸好的鸡腿吸油多，放1分钟再吃，既能降温，还能让外皮更脆，油也能在控掉点。
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