炸排骨的做法(香酥排骨：卤香入骨，外酥里嫩超下饭)
对于肉食爱好者来说，外酥里嫩、麻香交织的香酥排骨绝对是舌尖上的宝藏美味！先卤后炸再炒的做法，让排骨吸满卤汁的醇厚，裹上麻辣的鲜香，一口咬下去，咸香在嘴里爆开，不管是佐酒还是配饭都超绝！
食材清单
- 主料：猪排骨 750克
- 卤制调料：卤料包 1个、料酒 适量、生姜 1块、大葱 2根、花椒 1小把、干辣椒 适量、白胡椒粉 少许、白糖 50克、食盐 适量
- 炒制调料：干辣椒 适量、花椒 1小把、姜丝 适量、葱段 适量
制作步骤
1. 处理排骨：猪排骨剁成3-4厘米的段，冷水下锅，放入姜片、葱段和少许料酒，大火煮开焯水2分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干水分备用。
2. 炒糖色：锅中不放油，直接倒入50克白糖，开小火慢慢翻炒。待白糖融化，颜色炒至泛黄起小泡时，立刻倒入足量热水搅拌均匀，糖色就制作完成了（注意火候，炒糊会发苦）。
3. 卤制排骨：卤锅中放入焯好水的排骨，加入卤料包、姜片、葱段、花椒、干辣椒、白胡椒粉和料酒，再倒入炒好的糖色水，加清水没过排骨。大火烧开后转小火，根据口味加入适量食盐，卤煮30-40分钟，直到排骨能用筷子轻松戳透，关火后再焖10分钟，让排骨充分入味。
4. 沥干备用：将卤好的排骨捞出，立着放在滤网或漏勺上，彻底沥干表面的卤汁，这是排骨炸后酥脆不油腻的关键。
5. 油炸排骨：锅中倒入足量食用油，烧至六成热（油面微微冒烟，筷子放入周围快速冒泡）。放入沥干的排骨，中火炸至表面金黄酥脆，注意不要炸糊，炸好后捞出控油。
油炸排骨步骤，排骨在油锅中炸至金黄，表面微微鼓起，控油后色泽诱人
6. 翻炒增香：锅中留少许底油，开小火，放入干辣椒、花椒和姜丝炒出麻辣香味。倒入炸好的排骨，转中火快速翻炒，让每块排骨都裹上麻辣香气。最后放入葱段，翻炒1分钟，看到葱段变软出香，即可关火出锅。
小贴士
- 卤排骨的糖色火候要把控好，只炒到泛黄即可，这样上色自然还没有苦味。
- 喜欢重麻辣口味的朋友，炒制时可以多加干辣椒和花椒，也能撒点辣椒粉提味。
- 炸排骨的油温不能太低，否则排骨会吸油过多，吃起来发腻。
本人常用方：Al辅助撰写
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