花椒粉怎么做(怎样熬花椒才能麻到“嘴巴跳”？30年大厨，牢记这3点就够了)
小时候总看见外婆熬花椒油，油一热就滋滋响，人不敢靠太近，如今我当了十年厨师，发现不少人说花椒油不麻，或者发苦，其实问题就出在三个地方，你试试看。
挑花椒别只看颜色，手一摸就懂，超市货架前总有人捏着袋子闻来闻去，真好的麻椒得过三道关，凑近闻是薄荷里带点柑橘的味儿，手捏紧了松开，沙沙地响才够干，最后掐一粒咬碎，舌头立马发木发麻，这才算货真价实。
熬油最不能着急，就跟等火锅汤开一个道理，我见过不少人一上来就大火炸花椒，结果油炸得发黑，还有一股焦糊味，正确的做法是凉油下锅，油刚冒小泡就放花椒，用小火慢慢煨，熬上半小时，等泡沫慢慢没了，把花椒捞出来，这时候油还是清的，麻味全藏在油里头。
最后一步是老厨师的窍门，油还没凉透就撒一把芝麻，香味立马浓了，要是觉得还差口气，就把炸过的花椒晒干磨碎，下次炒菜抓两把，麻得人直皱眉，有位顾客照着做了，回家给女儿煮鱼，孩子一边吸气一边哈气，说嘴巴在跳踢踏舞。
熬花椒油跟交朋友一样，不能着急，也不能偷懒，花椒得挑对了，火候得慢慢来，最后再加点巧劲儿，普通的油也能麻得干净，香得冲鼻子，你照着做了还是没味道，那灶王爷八成是四川来的。
本文来自投稿，不代表蜕变生活圈立场，如有侵权请联系站长处理，如若转载，请注明出处：https://www.degenerate.cn/muysh/13482.html
上一篇
