手抓饼的做法视频(做手抓饼，有人加水，有人抹油，都不对！牢记3点，软嫩还多层)
手抓饼的“国家机密”被公开：原来我们都被油和水的把戏骗了二十年
中国烹饪协会把实验室数据甩在桌上，40-45℃温水能让饼软23%，可街头老师傅还在用凉水，他们舍不得换水，是怕顾客咬不动就少买一张？
央视拿热成像仪拍给全国看，180℃铸铁锅30秒起酥，电饼铛要多等一分半，这一分半足够让排队的人刷两条短视频，老板却坚持说“机器省事”，省的是他的力气，丢的是你的焦脆。
盐要先和面粉滚在一起，这是面筋的“合同”，后加盐等于临时改条款，面团马上罢工变硬，可家庭小视频里还有“后加盐更筋道”的弹幕，他们不是在做饭，是在做实验，实验失败饿的是自家人。
醒面抹油盖保鲜膜，30分钟是底线，不是“差不多”，老师傅把表掐到秒，因为超过45分钟油会反渗，层与层先互相打滑，再互相粘连，一剪刀切开，横截面像被压扁的棉花糖，卖相差了，三块五就没人掏。
四折叠被法不是炫技，是数学：一张饼折四次出现16层，油酥重量必须卡在面粉的3%，5克油酥摊16层，每层分到0.3克，多0.1克就漏油，少0.1克就干皮，可短视频教学让你“凭感觉”，感觉要是准，彩票站早关门。
中筋面粉蛋白质11.5%-12.5%，数字写得明明白白，超市货架上“手抓饼专用粉”却贵两块，厂家赌你懒得看配料表，其实饺子粉就在旁边，成分一模一样，这两块冤枉钱够买一把香葱，香葱撒在饼上，颜色一绿，朋友圈点赞能多十个。
铸铁锅180℃怎么判断？
央视给了一个土办法：水滴进去像珍珠滚，不是“呲啦”一声就消失，那温度已经200℃，饼面瞬间糊出黑点，黑点卖给谁？
卖给那些看颜色不看温度计的人。
冷冻生胚直接下锅，不用解冻，这是餐饮后厨的“暗号”，可有人偏要室温放十分钟，水气先让表面发黏，再让油点乱炸，厨房地板一滑，一张饼没熟，先赔上一副膏药。
面筋网络像钢筋，盐是焊条，温水是混凝土，三者同时到位，饼才能又软又挺，有人把盐换成酱油，酱油里水占80%，钢筋遇到洪水，结构直接散架，出来的饼一捏成面团，孩子咬一口就扔，扔的不是饼，是你早起十分钟的辛苦。
电饼铛厂商在说明书里写“一键手抓饼”，没写“一键废饼”，上下发热管同时开，表面先硬，里面蒸汽冲不出，层与层被蒸汽泡成浆糊，切开像年糕，牙口不好的老人倒能吃，可老人血糖高，医生不让吃主食，这饼最后喂了垃圾桶，垃圾桶不会说话，但它每天量得出浪费。
五得利五星粉一袋25公斤，面点师扛得动，家庭买5公斤就够，可有人扛回高筋粉，说“筋道更好”，高筋粉蛋白质14%，烤面包可以，手抓饼不行，层与层被强筋拉在一起，一咬像橡皮，嚼到太阳穴酸，酸的不是味道，是后悔。
油酥用花生油，香味足，可有人换黄油，黄油含水16%，一遇热先炸水，油花四溅，烫到手腕，手腕一起泡，饼铲就掉地，陶瓷地砖砸一个坑，坑能补，疤难消，厨房不是战场，却天天有人挂彩。
两次醒发15分钟+15分钟，中间再揉一分钟，这是中国烹饪协会刚公布的“增量技巧”，可老师傅摇头：“多一道手续就多一份人工”，他们不想把技艺升级，只想把速度升级，速度换来长队，长队换来平台热搜，热搜一停，队伍就散，散得比油酥还快。
180℃铸铁锅省30%时间，算成电费，一张饼省0.03元，一天卖三百张，省九块，一个月省270，钱不多，但够给伙计买一双防滑鞋，鞋买回去，伙计不再摔，老板不再赔，良性循环从一滴水温开始，却总有人嫌麻烦。
文章写到这里，锅里的饼正好起泡，直径1cm，像小鱼睁眼，翻面，再15秒，边缘翘起2mm，关火，铲起，横截面16层，层层分明，没有一层偷懒。
你今晚回家，准备继续用冷水还是肯花十秒兑温水？
本文来自投稿，不代表蜕变生活圈立场，如有侵权请联系站长处理，如若转载，请注明出处：https://www.degenerate.cn/mspm/9031.html
上一篇
