广东菜谱家常菜做法(收藏！广东妈妈私房菜谱：6道经典粤菜详细教学)
广东人最爱的6道家常菜，做法全公开！第4道太香了
"食在广东"绝非虚言！今天揭秘老广餐桌上出镜率最高的6道经典菜，附茶楼老师傅的独门秘诀。学会这些，在家也能吃出地道广府味！
一、白切鸡（粤菜灵魂之作）
核心技巧：
- 选2斤左右清远走地鸡，肉质最嫩
- "三浸三提"秘法：水沸后提鸡脖浸烫3秒，重复3次再整只下锅
- 冰水激冷是关键，皮脆肉滑的秘诀
详细步骤：
① 整鸡洗净去内脏，用粗盐按摩2分钟
② 锅中加水（没过鸡身）、姜片、葱结，烧至"虾眼水"（约90℃）
③ 保持小火浸煮25分钟，用筷子戳鸡腿无血水即可
④ 立即放入冰矿泉水浸泡10分钟
⑤ 斩件摆盘，配姜葱蓉蘸料（姜末+葱白+热油+盐）
二、豉油鸡（家家必备的"斩料"）
灵魂酱汁配方：
生抽300ml+老抽50ml+冰糖80g+八角2颗+香叶3片+陈皮1块
关键步骤：
- 热锅冷油爆香姜片、红葱头
- 调好的酱汁煮至冰糖融化
- 手提鸡脖用勺淋酱至表皮上色
- 转小火加盖焖20分钟，每5分钟翻面
三、清蒸鲈鱼（鲜到极致）
3个重点：
✅ 1斤2两鲈鱼最佳，蒸前用厨房纸吸干水分
✅ 鱼腹塞姜片，鱼身下垫筷子助受热均匀
✅ 水沸后再入锅，大火精准蒸8分钟
蒸鱼豉油调制：
生抽2勺+糖1/2勺+水3勺+胡椒粉少许煮开
四、梅菜扣肉（下饭神器）
独家技巧：
- 五花肉冷水下锅煮20分钟，猪皮扎孔抹老抽
- 七成油温炸至虎皮状，冰水浸泡1小时起皱
- 惠州甜梅菜需浸泡去沙，炒香时加1块南乳
蒸制关键：
肉片厚切（0.5cm）皮朝下码碗，铺炒香梅菜
大火蒸2小时，倒出汤汁勾芡再回淋
五、煲仔饭（冬日限定）
材料选择：
▪️ 泰国香米+糯米（3:1）提前泡1小时
▪️ 台山黄鳝/腊肠/滑鸡为经典三宝
火候秘诀：
- 砂锅底刷猪油，米水比例1:1.2
- 中火煮至水干（约8分钟）
- 铺食材沿锅边淋花生油，转小火焖5分钟
- 关火再焖10分钟，加窝蛋更地道
六、老火靓汤（广式养生）
四季经典搭配：
春季：霸王花猪骨汤
夏季：冬瓜薏米老鸭汤
秋季：海底椰雪梨瘦肉汤
冬季：花胶鸡汤
通用技巧：
- 肉类必焯水，冷水下锅
- 大火煮沸转小火保持"菊花心"状态
- 蜜枣代替味精，陈皮去腥提鲜
- 煲2-3小时，最后加盐
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