广东菜谱家常菜做法(广东经典菜谱集锦)
粤菜以“鲜”为魂，选材广博、技法精湛，蒸炒炖焗尽显食材本味。以下精选经典粤菜品，带你轻松复刻地道美味。
一、招牌热菜
1. 白切鸡
食材：三黄鸡1只（约1000克）、姜片5片、葱段10克、料酒10毫升、盐5克、冰水、沙姜豉油（沙姜50克、生抽20毫升、香油5毫升、蒜末3克）。
做法：鸡处理干净，锅中加水、姜葱、料酒烧开转小火，放鸡焖煮15-20分钟。煮好后浸冰水冷却（皮脆关键）。沙姜切末调蘸料，鸡切块装盘即可。
特点：皮爽肉嫩、汁水足，原汁原味，蘸料鲜香，是广东宴席“C位硬菜”。
2. 清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条（约500克）、姜片3片、葱段5克、蒸鱼豉油20毫升、料酒5毫升、食用油10毫升、红椒丝（装饰）。
做法：鲈鱼处理干净划刀，抹料酒、腹塞姜葱。蒸锅烧开，放鱼盘蒸8-10分钟。倒汤汁捡姜葱，铺葱丝红椒丝淋豉油，热油激香即可。
特点：鱼肉细嫩多汁，清淡鲜爽，保留营养本味，是家常鲜味代表。
二、家常汤品
1. 玉米胡萝卜排骨汤
食材：排骨500克、甜玉米1根、胡萝卜1根、姜片3片、盐、清水。
做法：排骨焯水去浮沫，玉米切段、胡萝卜切块。砂锅放食材加清水，烧开转小火炖1.5-2小时，加盐调味。
特点：汤色清亮、清甜浓郁，排骨酥烂，营养易消化，是老火靓汤经典。
2. 冬瓜海带排骨汤
食材：排骨300克、冬瓜200克、干海带100克、姜片2片、盐、料酒5毫升。
做法：排骨焯水洗净，冬瓜切块、海带泡发切段。砂锅炖排骨1小时，加冬瓜海带再炖30分钟，加盐调味。
特点：汤品清爽不腻，冬瓜软嫩、海带爽滑，夏季消暑必备。
三、粤式点心
1. 虾饺
食材：澄粉150克、玉米淀粉50克、鲜虾300克、猪肉末50克、笋丁50克、姜末3克、葱花5克、生抽10毫升、香油5毫升、盐3克、糖2克、沸水。
做法：澄粉淀粉混加沸水搅成面团，加油揉匀醒15分钟。鲜虾处理后与馅料拌匀，面团分剂擀皮，包馅捏褶制成虾饺，蒸8-10分钟。
特点：皮薄晶莹，虾肉Q弹，鲜香四溢，是早茶“四大天王”人气王。
2. 叉烧包
食材：中筋面粉500克、酵母5克、白糖50克、温水250毫升、叉烧馅（叉烧肉200克、生抽10毫升、蚝油5毫升、白糖15克、淀粉5克、清水）。
做法：酵母温水化开，加面粉糖揉团发酵至两倍大。叉烧肉切丁煮制勾芡成馅，面团分剂擀皮包馅，二次醒发后蒸15分钟。
特点：面皮松软香甜，内馅咸甜交织，叉烧香浓郁，是粤式甜点经典。
四、清爽凉菜
1. 凉拌黄瓜
食材：黄瓜2根、蒜末3克、小米辣2个、生抽10毫升、香醋5毫升、香油3毫升、盐2克、白糖1克。
做法：黄瓜拍扁切段，加盐腌制10分钟沥干，加调料拌匀装盘。
特点：清脆爽口，酸甜微辣，开胃解腻，简单快手。
2. 凉拌木耳
食材：干木耳50克、黄瓜50克、红椒50克、蒜末3克、生抽8毫升、香醋5毫升、香油3毫升、盐2克、白糖1克。
做法：木耳泡发撕朵焯水过冰水，加黄瓜红椒丝及调料拌匀。
特点：木耳爽脆，色彩鲜亮，清爽低脂，健康美味。
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