干豇豆的做法(冬日里的鲜香干豆角)
东北人对豆角的情感，如同相濡以沫一辈子的老夫妻，离不开、分不得。我的一位同事曾经说过：“夏天只要有豆角炖土豆和拌黄瓜这两道菜，就心满意足了。”豆角、土豆炖五花肉永远是东北人的心头好，再加上一盘蘸酱菜，简直太完美了。
小时候，我家有个小小的菜园，母亲种的菜总是长势喜人，其中种得最多的就是豆角，现摘现吃、新鲜可口。每逢豆角收获的时节，母亲就会把吃不完的豆角晒成干，留待冬季食物匮乏时丰富家里的餐桌。
晒豆角前，母亲会先把豆角的一头掐掉，顺带撕下一条筋，再掐掉另一头，洗净放入开水锅中。她一手拿大笊篱，一手拿锅铲，将豆角在开水中烫一下，立即捞出来过凉水。我们这些孩子也会参与其中，拿来几个大大的箅子，把豆角整整齐齐地摆在上面晾晒。阳光下，箅子排满了小院，好看极了。待到豆角的水分蒸发得差不多了，母亲便会用线把它们串起来，挂到南屋房檐下继续晒。一串串豆角绿油油的，给小院带来了生机与活力。
豆角吸满了整个夏季的阳光，变得一碰就哗哗响，绿色也褪尽了，外皮如干荷叶般，这说明豆角已经干透了。母亲把它们储存起来，等到冬天大白菜、酸菜、萝卜吃腻了的时候，就轮到干豆角登场了。泡发后的干豆角鼓鼓的，口感弹牙，释放着夏季的芬芳。
干豆角一上桌，我们这些孩子就像老鼠见了大米，就着玉米面馍馍、高粱米粥，吃得开心极了。干豆角“吃油”，过去生活条件有限，炖干豆角很少放肉，只能多加些猪油。如今，人们一般会把干豆角与五花肉一同炖煮，干豆角吸足了肉的滋味，变得鲜美无比。往往是一顿饭下来，肉还剩下许多，干豆角却被捞得一根不剩。炖干豆角是一道平民菜，难登大雅之堂，我却对它极其偏爱，每到冬天餐桌上都少不了它。
（夏学军）
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