干拌面的做法(飘香拌面的家常做法与风味升级)
很多人小时候都有校门口沙县小吃的记忆，一份飘香拌面配云吞是经典搭配，现在在家也能做出更合口味的版本。先调一份基础酱汁，取花生酱和芝麻酱，加温水少量多次稀释，再放辣椒油、少许盐、白糖和生抽搅匀，喜欢榨菜的可以加些榨菜丝，撒点芝麻增香。水开后先煮云吞，快熟时下面条，煮熟捞出拌匀，比起汤云吞，拌面的酱香更浓郁。
想让拌面更豪华，可以加个煎蛋或者几根脆皮肠，就像很多人在家做的那样，食材随喜好添加。家庭版的关键在于葱油，冷油下葱段和洋葱丝，中小火慢炸至金黄焦香，捞掉残渣留油，调酱时加几勺葱油，香味层次更丰富。面条尽量选碱水面，自带麦香和嚼劲，比挂面更接近街头版的口感，避免煮得太软烂。
现在酱汁也有了升级技巧，比如用腰果酱代替部分花生酱，坚果香更柔和，吃完嘴里不腻；用椰子氨基酸代替生抽，钠含量能降65%，适合高血压的人；甚至可以做芝麻酱泡沫，把芝麻酱加冰水和一点黄原胶，用奶泡器打成绵密慕斯，浇在冰面上，像给面条盖了层云朵，拍照好看又清凉。
老配方也能升级，比如在飘香拌面汁里加低温烘焙的带皮花生，或者撒点冻干虾粉提鲜，酸汤水饺汁换成6度山西老陈醋，成本没涨多少，风味却提升不少。料汁保存也有技巧，用硅胶冰格把高汤冻成小块，随拿随化，一个月味道都不会变，先放油后放水搅拌，乳化效率更高，少洗一次碗。
在家做拌面不仅能实现花生酱自由，还能根据口味调整，比如喜欢辣就加些油辣子，清淡口就少放老抽，花生酱版适合爱浓郁香味的人，简单几步就能还原街头的香味，比外面买的更安全放心。今晚回家不妨试试，随便挑款新版酱汁，拌把挂面，就能尝到不一样的美味。
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