川菜的做法(猪肉的37款川味做法，香的快上天了~)

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川菜的历史悠久，最大的特点就是“一菜一格，百菜百味”，有着浓郁的地方风味。为人们深深喜爱，是最流行的菜系之一，盘点一下猪肉的n款川味做法，自己在家做做吧。

盐煎肉

图文 |蜜糖厨房

原料：

五花肉适量、蒜薹适量、红辣椒适量、姜适量、盐适量、豆豉适量、黄豆酱适量、香油适量

做法：

1、准备材料

2、蒜薹洗净切段，红辣椒洗净切圈儿备用

3、切好五花肉片和姜片

4、锅中放少许油，将五花肉略炒后撒适量盐小火煎至出油

5、放入姜片，加入蒜薹和红椒圈翻炒

6、加入一勺黄豆酱

7、加入适量豆豉翻炒均匀

8、淋香油，装盘即可

小窍门：

1、加盐要适量，因为稍后放的黄豆酱和豆豉都有咸味！

2、用青蒜可以代替蒜薹。

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粉蒸肉

图文 |小宝娭毑de厨

原料：

五花肉500g、粉蒸肉料1包、地瓜3个、水2勺、植物油3勺、酱油2匙

做法：

1、准备配料，肉切薄片

2、地瓜去皮切小滚刀块

3、把肉片入盘，开粉蒸肉料包，加入肉盆

4、加入酱油

5、揉捏后加入水

6、加入油，揉捏均匀

7、地瓜铺碗底，上面盖上肉片

8、入蒸笼，上火蒸30分钟！用筷子插入松软即可

9、出锅洒上葱花、香菜

10、开吃啦！松软美味。啦啦

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麻辣水煮肉片

图文 |fiftyonek，

肉采用的是里脊肉，肉味香嫩，软嫩、易嚼。蔬菜鲜香，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一，特色"麻、辣、鲜、香”

原料：

肉片适量、豆腐皮（千张）适量、豆芽适量、香菇适量、芝麻适量、鸡汤汁适量、辣椒沫适量、姜适量、花椒粉适量、豆瓣酱适量、香辣料适量、蒜适量、香菜适量、芹菜适量、葱适量、鸡蛋适量、油适量、生抽适量、生粉适量、盐适量

做法：

1、准备好材料：豆腐皮、千张、香菇、肉、辣椒沫、姜、花椒粉、豆瓣酱、香辣酱、鸡汤汁 、芝麻、蒜、葱、香菜、芹菜

2、腌制肉：鸡蛋、生抽、油、生粉、盐

3、腌制10-15分钟

4、芽菜、豆腐皮、香菇煮熟捞出备用

5、倒油将豆瓣酱煸炒出红油

6、放入生姜

7、放入蒜瓣

8、放入花椒粉

9、煸炒出香味

10、再加入辣椒沫

11、加入香辣料

12、加入鸡汤汁（超市有买的，就是浓汤宝）

13、加入水

14、水煮开放入肉片

15、加入生抽

16、将肉片煮熟，不宜太久，将豆芽、豆腐皮、摆在盘子底部，肉片和汤汁淋再上面

17、撒上芝麻、辣椒沫

18、再摆上葱、香菜、淋上热油，香喷喷的水煮肉片完成

19、正面来张，有没有食欲啊！

小窍门：

1、用的是猪里脊，切薄片，太厚不宜煮熟，影响口感。

2、肉片用腌制会更佳鲜嫩。

3、煮肉片时， 不宜太久，肉片煮颜色变了之后，再煮半分钟即可。

4、花椒、芝麻炒熟、（花椒是老家带过来的，炒熟后碾碎,更加麻辣）

5、可以根据自己的口味增加蔬菜。

6、最后加上加上佐料后，别忘了在淋上热油，香味才会爆出来，味道美极了！

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农家小炒肉

图文 |心曲之旅

这道农家小炒肉，微辣、焦香、蒜香混合一起让人食欲大增，每次吃这个菜都能让我多吃半碗饭。平时经常炒这道菜，过节也会来一盘，呵呵。

原料：

五花肉适量、青红尖椒适量、青蒜适量、蒜姜粒适量、食用油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、豆鼓适量、辣酱适量

做法：

1、五花肉切薄片，青蒜切段，青红尖椒切段，蒜姜切小粒

2、用盐，料酒，生抽，老抽腌制五花肉15分钟

3、热锅凉油，下腌好的五花肉煸炒至出油，变为金黄色

4、将煸好的五花肉盛出，锅中留下底油，下姜蒜粒炒香

5、加入豆鼓和辣酱炒香

6、加入炒好的五花肉和切好的尖椒

7、尖椒五分熟后加入青蒜炒至变色即可

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蒜泥白肉

图文 |诗心

蒜泥白肉，这是一道做法很简单的菜，但也要求选料精、刀工好，佐料香。成菜的色泽鲜艳，肉质鲜嫩，味道鲜美。充满了浓浓的蒜香，Q弹的五花白肉，瘦的不柴、肥的不腻，浸泡在精心调制的汁水里，搭配着爽脆的黄瓜片，口感更丰富，营养也更全面。

原料：

五花肉一块、嫩黄瓜一根、生姜一块、香葱两根、香叶两片、八角两小瓣、蒜泥适量、生抽2汤勺、香醋1汤勺、白糖1/2茶勺、辣椒油适量、芝麻油几滴、肉汤1/2汤勺

做法：

1、准备主料：带皮五花肉一块，量以自家需要为准。

2、准备配料：黄瓜、生姜、香葱、八角、香叶。

3、锅中加水，放入五花肉煮至水开，去掉浮沫清洗干净。

4、压力煲里注入少许水，加入拍碎的生姜和香葱，以及八角和香叶。

5、启动快煮米饭功能。（因为这个时间只需要八分钟，刚刚好，如果过长的话肉会过烂影响口感）

6、在煮肉的时候准备一个碗汁，把所有调料混合均匀，调成自己喜欢的味道。

7、煮好的白肉取出，按需要一分为二。

8、依次切成厚薄均匀的薄片。

9、把黄瓜切成薄片，卷起来围在盘边，再把切好的白肉摆放在中间。

10、均匀的淋上调好的酱汁即可。

小窍门：

1、煮肉时可以直接用煮锅，一般分量10到15分钟后关火焖一下即可。

2、煮肉时不可煮得过烂，否则，既不好切片，也影响口感。

3、肉片切得越薄越容易入味。

4、酱汁里的蒜泥和辣椒油依据自己口味决定量的多少。

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