清蒸鱼的做法视频(太香了，这才是清蒸鱼的正确做法，出锅肉质鲜嫩，一点腥味也没有)
前两天去海鲜市场买黄鱼，老板特意跟我说，蒸鱼别照着短视频那样，放点料酒、撒点盐就上锅，我以前也这么干，结果鱼要么有腥味，要么肉太老，今天跟菜市场张叔学了招，鱼放姜片、葱段，水开了再上锅，蒸好一尝，鲜得像刚从海里捞出来，鱼刺一抿就烂。
买条半斤重的黄鱼，先处理，拿剪刀把鱼鳍全剪掉，免得扎手，鱼头别扔，剁下来留着，鱼身切成一厘米宽的块，放几片姜，倒半罐啤酒腌着，啤酒不土，去腥快，鱼肉也更嫩，腌的时候别闲着，葱白用刀背拍松，从中间划开，再卷起来切丝，红线椒也切细丝，泡在水里，摆盘时丝儿才不缩。
肉馅儿最讲究，猪里脊剁成泥，加点水抓开，蒸的时候能吸走鱼身上的腥味，盘底先摆上鱼头，鱼块排成小鱼的形状，中间填满肉泥，再放几片姜，别等水开了再放锅里，冷水上锅，蒸十五分钟，火大了鱼肉就硬了。
最后的料汁才是关键，葱姜蒜爆香了就捞出来，热油淋在生抽上，炸出焦香味立马关火，蒸好的鱼浇上这料汁，撒上泡软的葱丝和辣丝，再滴几滴豉油，筷子一夹鱼肉就颤，蘸着酱汁吃，汁水全在嘴里，鱼刺一根根清清楚楚，好挑得很。
张叔说关键就三点，啤酒腌肉去腥，冷水上锅慢慢蒸，肉泥当吸味剂，以前总嫌麻烦用微波炉热，现在才明白为啥饭店的鱼总比家里的嫩，下次试试用这法子蒸鲈鱼，估计也能嫩得冒汁。
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