深圳美食厨房(费大厨深圳首推全明档燃气厨房，开业登顶湘菜好评榜)
很多人逛高端商场吃饭，心里其实有过“好奇”——这后厨到底啥样？菜是不是现炒？材料怎么选？但是，大部分时候，这些问题都成了谜。最近，费大厨在深圳罗湖万象城的新门店，让这个行业惯用的“里外之分”变得彻底透明了。
如果你逛过罗湖万象城的新店，应该会被一股子热辣鲜明的湘菜味儿牢牢抓住。和以往那些强调“无烟无火”“优雅静谧”的高端餐厅不一样，费大厨这回直接把一套全燃气、明火作业的后厨“摊”到了顾客眼前。炒菜、切肉、配菜一气呵成，全流程一览无余，看得到的食材明摆在那里，每一份辣椒肉都是“猛火现炒”，而不是预制加热。
坦白说，对于购物中心来说，明火操作厨房一直是“高压线”，商管方缺乏安全感，餐饮品牌一般也不敢轻易碰。而费大厨敢在细节上下功夫，为了把明火厨房搬进商场，后厨里的消防、通风、安全流程做到了全环节无死角，连一根通气管道、一个消防喷头都严格规范。这不是“秀肌肉”，是在标准化上用力，确保“烟火气”不是危险气。
其实，把明档明厨做到极致，背后是对都市用餐习惯的重新思考。谁说高端就不能接地气？不少人吐槽，现在不少商场餐厅环境漂亮得像艺术馆，吃饭倒像完成一道流程工序，唯独少了点“人情味”“人间烟火”。而像费大厨这样的湘菜馆，恰恰让“猛火”和“干辣”融入日常，让城市白领也能在逛街时“正儿八经”尝到家乡味。
深圳的湘菜市场早已是红海，但2018年费大厨杀入后，门店越开越多，屡次登顶当地各种餐饮榜单。品牌借力高端综合体辐射能力，和主打品质与服务的定位，逐步拿下深圳这批既要“讲究”又争“地道”的吃货们。有朋友专门打卡这家罗湖新店，说“门口永远有人排队”，在商场餐饮品牌中成为现象级的流量担当。更别提大众点评刚开的那几天，分数一路飙到同城湘菜第1。
把厨房完全“亮”出来，在餐饮界早有先例。只是以前多是“分区透明”：切菜区、现场称肉区或者现炒小吃档口，属于明档的“点缀”。费大厨这波操作，把整个烹饪工艺和安全防范前后一体，做成了品牌的核心卖点。公开透明的过程，让“放心吃”成了现实，而不再是口头承诺。
有意思的是，“透明化”在疫情后成了越来越多人对餐饮的隐性要求。不信看看其他餐饮大牌，像喜茶、海底捞等品牌，在食材溯源、后厨参观等透明方面也在持续尝试。市场绝不是靠“套路”活着，谁能真正让顾客“看见一切”，谁才能收获信任。
但坦率讲，这条路并不好走。安全投入、人员培训、标准执行，一环扣一环，没点底气真不敢搞。而且，直接把厨房开放出来，对味道、环境、菜品稳定性要求更高。翻车一次，舆论发酵速度极快。但潮水终归会推着行业往前走。像费大厨这样，既敢“敞开门”，又能守住底线的餐饮样本，会不会带火一波新风向，估计还得市场来检验。
一面是精致格调，一面是滚烫烟火，这样的碰撞，在深圳这样的快节奏大城市，或许正逐渐变成新的餐饮主流。
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