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家里做饭的时候，把几种常见的食材搭配一下，就能做出既好吃又有营养的菜，下面介绍六道适合日常的家常菜，从做法，火候，营养和实用小贴士这几个方面说明，方便在家里做，又能照顾到全家人的好吃和健康，每道菜都能自己做，也可以和米饭，粥或者简单的蔬菜一起做。
先说粥类，适合早晨或者肠胃需要照顾的时候，小米和红薯熬成的粥，吃起来软糯，容易消化，把小米淘洗干净，红薯去皮切小块，可以先煮红薯软一些，再放小米一起煮，加的水比平时煮米要多，让粥有一点稠度，煮粥的时间通常二十到三十分钟，小米糊化成粘稠状，如果想快点，先蒸红薯软些再加小米煮，吃的时候放点冰糖，也可以改成淡咸口，加点盐，如果想营养些，放几颗红枣或者加点桂圆，或者在粥快熟时加点牛奶和碎坚果，既好喝又有营养，小米性温，容易被消化吸收，和红薯一起熬，既补碳水，又有膳食纤维和维生素A，适合胃弱或者需要早点吃的人。
再来说一款重口味但有法子去油的烤肉，把五花肉和柚子结合起来，既有肉香又有果酸的清新感，处理肉的时候先用热水焯一下，去掉血水，再用酱油，糖，料酒和柚子皮屑或者柚子汁腌制，腌的时间越长味道越透，通常的做法是几小时或者放冰箱过夜，上烤盘之前把肉控干，多余的油可以在烤制的时候倒掉或者用锡纸接住，烤箱火候要能把表面烤成金黄，让油脂部分溢出，这样吃起来香脆又不至于太腻，烤好之后可以再刷一层稀薄的柚子蜜或者酱汁，让肉色更亮，风味也更统一，柚子的酸甜可以中和部分油腻，不过五花肉本身脂肪含量高，吃的时候最好配点生菜或者酸辣小菜，控制总量会更健康，想要尝试不同口味的，可以把柚子皮切成细丝，和花椒，五香粉一起腌，或者在烤好之后撒些柚皮屑和香草。
再说冬天常做的鱼汤类，鲈鱼煲汤是一道汤味清鲜的家常菜，处理鱼时要把内脏和鳞片清理干净，鱼段可以先用热水汆烫去掉血沫，这样煲出的汤会更清，汤底用姜片和葱段去腥，加入高汤或清水，水开后下鱼段和豆腐白菜或蘑菇等配料，小火慢煮到鱼刚熟就好，因为鲈鱼肉质嫩，煲太久会散，影响口感，出锅前用盐调味即可，如果想更鲜可以用一点鸡精或鱼露，但家常做法多清淡。鱼类蛋白质含量高且易吸收，鱼汤有暖胃和滋补作用，适合身体虚弱或需要恢复的人吃，想不同口感可以用砂锅慢炖或先清蒸鱼再用蒸出的汤加配料煮汤。
有一道快手的海鲜菜，洋葱炒虾，做法简单又开胃，虾去壳或带壳都可以，去壳的要挑掉肠线，腌一会儿加点盐和料酒，这样去腥提鲜，洋葱切条或者切块，热锅下蒜末爆香，先放虾快炒到颜色变深，再放洋葱同炒到洋葱变软但还有一点脆，调味加点盐，白胡椒和糖或者生抽，这样能平衡虾的鲜味，喜欢酸味的可以最后挤一点柠檬汁，注意火候和节奏，虾熟得快，过火会变紧缩，洋葱不要炒得完全糊化，留一点甜味和口感更好，虾高蛋白，脂肪少，洋葱有一些特殊的硫化物和维生素，两者搭配能互补营养，让口味更鲜活。
再介绍一道油炸小吃炸香菇，它可当下酒菜也可当零食，香菇要是鲜的就先去掉蒂，把表面的水分擦干，要是干香菇就提前泡发然后控干，把香菇外层裹上一层薄薄的淀粉或者面糊，面糊可以用鸡蛋或者啤酒来提升口感，再把裹好的香菇入油锅炸，炸到表面金黄酥脆即可，油温控制在一百七十到一百八十摄氏度左右，温度低会吸油，温度高会外焦里生，炸之前要把香菇表面的水弄干，这样炸的时候不容易吸油，也不容易油溅，吃的时候可以撒椒盐孜然粉，蘸甜辣酱蒜蓉醋汁也可以。香菇含有多种维生素和多糖，油炸后热量会增加，想要省油可以使用气炸锅或者烤箱代替油炸。
最后是最常见的家常搭配鸡蛋炒豆角，做法简单又上桌快，豆角洗净掐段，买回来的豆角如果比较老，可以先切小段，先焯水或者先放锅里炒到断生，这样炒出来的豆角口感更嫩，鸡蛋打散，加点盐，加点水或者牛奶让炒出的蛋更嫩，鸡蛋先下锅煎到金黄色再与豆角混合快速翻炒，火候要快，别把鸡蛋炒老，整道菜用中偏大火来快速完成，这样炒出来的豆角有脆，鸡蛋有滑嫩，豆角提供纤维和维生素C，鸡蛋是优质蛋白，搭配一碗米饭或者清粥都合适，如果时间紧张，先将豆角焯一下水再快炒，可以节省时间，去掉一些粗纤维。
几道菜合起来能解决不同的需求，有的清淡滋补，像粥和鱼汤，有的是重口味享受，像烤五花和炸香菇。家常烹饪时要注意食材的新鲜，处理方式和火候掌握，海鲜和肉类要去腥，蔬菜类要注意焯水或掌握炒制时间以保留口感，油炸和高脂食物吃时要注意量，能用气炸或控油的方法来减热量，食材之间有很多替代品，香菇可以换成别的菌类，鲈鱼也能用口感相似的淡水鱼代替，柚子可以用它腌或入味，做出变化，如果想要某一道菜更具体，把食材用量和每一步精确的时长列出来，告诉我想要哪一道，我会把详细的配方和更省油省盐的做法告诉你。
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