元旦食谱(总算收齐了！8道拿得出手的家常食谱，元旦做起来，待客不发愁)
元旦还没到，大家的厨房早已炸开了锅。谁家不是在盘算着，元旦餐桌到底上什么？一年到头，亲戚串门，光有热情没菜也不成事。
出手就是门面。没点拿得出手的菜，真不敢大喊“今天到我家吃饭”。不过放心，老百姓的厨房，不缺法宝。这几道家常菜，不光亲戚爱，孩子也能吃个精光。
你要说什么鲍鱼龙虾，那是酒店噱头。可真让自家人团聚，味道、气氛、饱腹感，一样都不能落下。
先把大虾搞定。油焖的手法，酸甜有点勾魂。十分钟，红亮大虾就能端上桌。下米饭，夹馒头，滋味都拿捏得死死的。家里有小朋友，记得稍微减点酸和辣，他们喜欢甜口，不吃辣。
别以为鲍鱼只能出现在大场面。红烧鲍鱼只要舍得花十分钟，调好酱色下锅，烧得皮亮肉弹。关键是那一勺汤，拌饭能多吃两碗。鲍鱼其实不用特意大买，几颗意思一下，点缀气势足就够。谁还不是图个仪式感？
有点绿色菜谁都会炒，可西兰花炒虾仁总能让厨房增光不少。很多人盖章“家常”，但真要弄得清爽不老，需要一点小心机。冷水焯西兰花，不烫过，保持脆爽。虾仁提前拌点料酒，爆炒不出腥气。秒炒两下就能上桌，一片翠绿夹一只嫩虾，掀开锅盖香气窜满一屋。
鸭子这东西，不爱吃的嫌腥，爱吃的能舔骨头。胡椒鸭关键是胡椒的辣香，调味足，肉入味。鸭子切小点，炸个表皮，再慢慢焖。最后撒把白胡椒，刺激味蕾。老一辈就爱这一口，年轻人懒得动手啃鸡爪，这道胡椒鸭能叫他们吃上瘾。
偶尔玩点创意。椒盐梅花肉不走寻常路，取一块梅花猪肉，切成条裹干淀粉，下锅炸到金黄。起锅撒椒盐，外酥里嫩。冷了也不腥，端上桌人手一夹，停不下来。其实土法更地道，有些人还会藏点花椒末，吃起来嘴唇都发麻。
有时候海鲜能拿来“省事”，干捞粉丝虾就吃一个“鲜”字。粉丝泡软，垫底，鲜虾剪掉须，铺一圈。秘方在调汁，蒜泥加点酱油和料酒，稍微点缀一点香葱末。上锅蒸八分钟，揭盖一刻蒜香四溢，丝丝入味。粉丝比虾还抢手。
讲起葱油鸡，没有人不服气。鸡要选小只的，清水焯，葱姜水一烫。凉了剁块，洒点葱花和炙热食用油。鸡本身嫩滑，吃的时候蘸点自熬的酱油料汁，老家风味立马显现。讲真，这道菜看着简单，真功夫全在火候和溏心色泽里。
红烧罗非鱼，穷人家的大菜。可烧好了，没人认为它掉档次。罗非活鱼杀好，简单腌下，起锅大火两边煎黄。酱油、葱姜、少许糖，收汁到粘稠。鱼肉鲜嫩，吃完鱼还不忘把盘底的汤拌着饭干完。
谁家厨房不是年底最忙？买一堆土特产，研究新菜谱，路子越走越宽。但说到底，家常菜真正的本事，是把食材做成记忆，把口味熬成味觉。元旦餐桌，八道菜撑起人情的老底子，也给平淡生活添点烟火气。
拼盘那些净花头，不如一大锅热菜。家人坐在一起，尝尝熟悉的味道，都是盼头。多做几道，总有一盘能成为你家的保留节目。
谁还敢说，家常菜拿不上台面？
没这个理。
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