儿菜怎么做好吃(炒儿菜，有人焯水有人直接炒，都不对，教你正确做法，脆嫩鲜美不发苦，好吃又下饭！)
冬天正是吃儿菜的季节，儿菜不仅脆嫩可口，还富含维生素和膳食纤维，是餐桌上最讨喜的时令食材之一。
不过，最近很多朋友私信我说，自己在家炒的儿菜总是口感不好， 不是出水变软不够脆，就是发苦不入味 ，火候很难掌握。
今天就把饭店大厨教我的炒儿菜秘诀分享给大家，这样炒出来的儿菜颜 色鲜亮不发苦，脆嫩入味又好吃 ，营养还不流失。
这是刚去菜园摘回来的儿菜， 特别新鲜水灵 ，我们这边喜欢炒着吃或者腌着吃，无论怎么做，那股特有的清甜脆嫩劲儿都特别讨喜。
先把儿菜一朵一朵地掰下来，放入一个大碗中， 加入一勺食盐、一勺食用小苏打 ，再倒入适量的清水。
用手抓拌均匀，让食盐和小苏打充分融化， 盐能帮助去除表面的杂质和可能残留的小虫 ，
而小苏打则有很好的吸附和清洁作用。
抓匀后浸泡十分钟， 因为儿菜从地里长出，表面褶皱和根部容易藏匿泥沙 ，这样浸泡能更有效地把那些看不见的泥沙给“泡”出来，吃起来更放心。
十分钟后，我们来看一下，泡儿菜的水已经变得浑浊了不少， 然后下手轻轻搓掉表面的泥沙，再用刀削去老一些的皮 ，这样吃起来更加脆嫩。
削好后先控水捞出， 再换一盆清水，多重复冲洗几次 ，直到水色重新变得清澈为止。
洗净后，控干水分放到案板上， 用刀切成薄片 ，尽量切得均匀一些，薄片不仅熟得快，也更容易吸收调味，更加入味。
切好后装入大碗中，很多人做到这里， 可能会选择焯水或者直接下锅炒 ，其实这两种做法都不对。
正确的处理方法是：往儿菜片中加入 一小勺食盐 、 一勺白糖 ，再淋上 一勺白醋 ，然后下手抓拌均匀。
加盐是为了让儿菜内部多余的水分析出，加白糖则能帮助 保持它清脆的口感 ，而白醋的加入， 可以防止儿菜变色 ，让它看起来始终翠绿鲜亮。
抓匀后， 静置腌制大约十分钟 ，这段时间里，儿菜会逐渐变软， 并被逼出一部分水分 ，这样处理后，无论是凉拌还是下锅炒制，口感都不会发苦。
接着，准备一小块去皮的五花肉， 用刀切成均匀的薄片 ，切好后放入盘中备用。
这时儿菜已经腌得差不多了， 可以看到碗底已经渗出不少水分，儿菜片也明显变软 ，拿起来对折也不会折断，达到这种程度就说明腌好了。
然后往碗里倒入足量的清水，水量要没过儿菜，轻轻抓洗几遍， 洗去表面多余的盐、糖和白醋 ，洗净后控干水分备用。
接下来，起锅热油，油热后 下入五花肉 ，转中火不停翻炒，煸出多余油脂。
待五花肉表面金黄、香气四溢时，加入 葱姜蒜 继续翻炒出香味， 再倒入儿菜 ，快速翻炒约两分钟，炒至儿菜断生。
然后加入青红椒，翻炒均匀后继续煸炒一分钟， 调味加入一勺食盐、少许鸡精和一勺生抽 ，快速翻炒均匀，待所有食材充分入味即可关火盛盘。
这样炒出来的儿菜脆嫩鲜美不发苦，肉片咸香入味，两者搭配相得益彰，开胃又下饭， 是记忆里最亲切的家常味道，全家人都爱吃 ，现在正是儿菜的大量上市的季节，喜欢吃的朋友一定要试试这个做法哦！
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