酥皮月饼的做法(四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆，情谊绵绵)
做法步骤
1、油皮中的300克面粉，108克猪油，40克糖粉，120克水加在一起、开始和面，充分揉面。
2、直到整个面团充分扩展，有手套膜
3、揉好的油皮，放入保鲜袋，醒发半小时
4、制作酥皮：240克低筋面粉加120克猪油
5、揉成酥油面团
6、油皮分成四份，每份143克左右，除了一份原味；其他分别加入紫薯粉、抹茶粉、可可粉。在加粉的同时，每份加入2-3克的额外猪油，这样可以帮助面团保持油润。我的紫薯粉不容易上色，所以放的比较多一点，亲们可以自己掌握。
7、四种颜色的油皮做好了，继续放保鲜袋醒发20分钟。
8、先做原味的蛋黄酥，把原味油皮分成8份，每份17克左右；酥皮取1/4，90克，分成8份，每份11克左右
9、油皮包住酥皮
10、捏成团，封口
11、擀成牛舌状
12、再卷起来
13、8个小卷，卷好，保鲜膜盖好，醒发10分钟
14、取一个小卷
15、按扁
16、继续擀成长长的牛舌
17、再次卷起
18、当中折起，两头捏在一起
19、形成一个圆型
20、按扁擀开
21、取25克豆沙包好蛋黄
22、面皮包住豆沙蛋黄
23、收口滚圆就是原味蛋黄酥
24、8个原味蛋黄酥月饼做好
25、烤箱预热160度，上下火，30分钟，刷三次蛋黄液，最后一次刷蛋液时撒芝麻就好了。
26、烤好的蛋黄酥
27、以绿茶蛋黄酥为例：详细说明一下。把绿茶油皮分成4份，每份37克左右；取1/4酥皮，90克，分成四份，每份22克左右
28、绿茶油皮包住酥皮
29、封口后，按扁，擀成牛舌状态
30、卷起来
31、卷好四个绿茶卷，盖好保鲜膜，醒发20分钟
32、醒发好的绿茶卷，按扁
33、继续擀开，擀成长长的牛舌
34、再次卷起
35、取锋利的刀，从当中切开
36、面团按扁，注意保持花纹，不要按花了
37、取一个面皮，用手按压开来，当中厚些，旁边薄，便于包馅料
38、取25克莲蓉和蛋黄，包在一起
39、包好的馅料
40、绿茶油皮有美丽纹路的在外，⚠注意⚠别包反了，量一多很容易出错，包住馅料
41、用虎口慢慢推上去
42、包好的绿茶蛋黄酥
43、同理做好八个绿茶酥
44、一样的方法，可以做紫薯酥，馅料用芝麻蛋黄
45、8个紫薯酥
46、同样，还有可可酥，馅料用奶黄加蛋黄
47、烤箱预热160度，上下火，30分钟，如果不想上色过度，10分钟以后可以盖上锡纸
48、四种味道的蛋黄酥出炉了，无论送人还是自己品赏，都是美美的
小贴士
因为送朋友，我特意每种蛋黄酥，口味都不尽相同，怕麻烦的同学，也可以准备一种味道。
心情故事
花好月圆，情谊绵绵，想起年少时看亦舒的小说《花好月圆》，这么多年，悄然而过。唯有珍惜，才不枉生活。这些量可以做四种口味的酥皮蛋黄酥，每种8个，共32个。
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