豆腐箱是哪里的菜系(青未了-“金箱”相伴童年的年夜饭)
“金箱”相伴童年的年夜饭
文/唐峰
童年的记忆是最深的，旧时光中那些回忆里的片段和回忆里的人，是一扇关不紧的门。
如果爷爷健在，孩子们也能品尝到那独特配方馅料的正宗博山唐家豆腐箱了。去年春节去淄博师专看望与爷爷同龄，一块生活过多年的九十七岁高龄的高兆言爷爷时，虽是高龄仍然清楚的回忆着爷爷做博山菜的厨艺！
爷爷已经走了十多年了，个子不高的爷爷算是手巧之人，舞狮引狮，敲锣打鼓，样样精通，更保守的是爷爷的厨艺，记得那时候邻居谁家有个喜事，三桌两桌的宴席，都请爷爷去帮忙开席。记得只有每年春节时才是爷爷展示技艺的时候。童年的寒假没有各种各样的补习班，也没有手机的陪伴，寒冬多半的时间是坐在爷爷的热炕头，听爷爷讲过去的故事，和家族里的往事。
每年的腊月二十八，我们堂兄姐妹五个都早早的跑到爷爷屋里，等着下油锅炸年货，各有分工打下手。我最小一般都是观看的多，操作的少。只有做豆腐箱时爷爷才让我实践帮忙。从选料到制作爷爷都有讲究。挖上一大瓢黄豆（爷爷家的葫芦瓢有大小不一的几个）换回豆腐，放置一上午时间，控去浆水，豆腐箱的制作算是开始了！
先把豆腐切成长6厘米长左右，宽高3厘米左右的方块，用花生油炸至金黄色捞出空油，再在长方形的一面切开厚5毫米左右的面皮，一侧不要切断，当箱盖使用。挖出箱内的豆腐，把豆腐切成豆粒大小，起锅烧油炒制金黄。把海米木耳用温水泡好切碎，葱、姜切末，香菜根洗净切末，猪肉切碎。起锅烧油，把肉末煸炒至六成熟，加入木耳，海米，香菜根竹笋末、葱姜末，炒好的豆腐，加入酱油、炒制八成熟，加入少许精盐拌均匀，倒入盘中待用。
把调好的馅料装入箱内，盖好盖，摆入盘中，再放到锅中蒸10分钟左右即可。再次起锅烧油，加入木耳、胡萝卜丁、醋、香菇丁。加入味精，勾流水芡浇汁即可，（那个年代春节没有西红柿、黄瓜等蔬菜）现在可以加上西红柿、黄瓜，一块炒汤浇汁。可口的豆腐箱就完成了。
每次爷爷把做好豆腐箱给我们每人分两个，剩余的埋到雪堆中冷藏，待春节后招待客人用，往来的亲戚串完门后，剩余的豆腐箱我们再分一遍，就吃得干干净净了。要等到来年才能再吃到爷爷亲手做的“金箱”。
虽然长期居住在博山，博山豆腐箱几乎每个餐馆都能做出这道代表博山菜系的豆腐箱，那种记忆中的家的味道的豆腐箱却再也品尝不到了！虽然跟随爷爷学习了多年，也做不出童年时光爷爷做的味道了！
作者简介：唐峰，笔名：小山，博山区作协会员。1980年6月1日生。淄博市博山区石马镇东石村农民。现任：淄博万陇装饰工程有限公司总经理、山东农联博山区站长、博山万陇农业种植专业合作社董事长。爱好文学、旅游业种植等。
壹点号博山区作协
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