怎样腌制糖蒜(腌糖蒜的正确方法，这几步别漏)
每年四五月，新鲜白皮新蒜刚上市，外皮软嫩、汁水饱满，正是腌糖蒜的好时候。选蒜要挑完好无损的，有破损的留着炒菜，外皮剥掉只剩1-2层，根部削去一点，避免太多皮影响泡透。
蒜长在泥土里，表面藏着不少泥，得用清水彻底冲干净，尤其是梗中间容易积土的地方。洗好的蒜放进盆里，加白开水和盐，5斤蒜加50克盐，搅拌到盐溶解，浸泡2小时，既能杀菌，又能泡出蒜里的辛辣味。
泡好的蒜捞出来，放在滤水篮里分散晾开，直到蒜皮摸起来有点干，水汽全散出去，这样腌出来的糖蒜才会脆爽，不会软塌。
熬糖醋汁要选干净的锅，5斤蒜用3斤米醋、600克冰糖（也能混点细砂糖），小火煮到冰糖融化，刚冒气泡就关火，一定要凉透再用。腌蒜的罐子选玻璃的，提前用开水烫一遍，彻底晾干，不能有油或生水，不然容易滋生细菌。
把晾干的蒜放进罐子，倒凉透的糖醋汁没过蒜，最后淋50克白酒，封紧盖子。放在阴凉避光的地方，一个月后就能吃，时间越久越入味，放一年都不会坏。
吃的时候要用干净筷子夹，别带生水，要是发现表面有白膜，撇干净补点白酒就行。腌好的糖蒜酸甜脆爽，没有辛辣味，配饺子、拌凉皮或者就着冰啤酒吃，都特别解腻。
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